Все по-разному забивают перепелов. Кто-то специальными инструментами, кто-то (о боги!) руками! Да-да, просто выдергивают шею.
А для обработки перепелов вообще нужно минимум инструментов. Для меня это кастрюля с водой, ножницы и поднос, на котором все и происходит, чтобы на пол не проливалось лишнее.
Я забиваю и потрошу ножницами. Чик-чик по шейке, птица моментально затухает. Закидываю их в пластиковые конусы, которыми служат пластиковые бутылки 2 литра. Они закреплены внутри ведра по кругу обычными крепкими прищепками. Делаю по 6 штук (столько конусов).
Ошпариваю при 75-80 градусах при ручном ощипе и 70 градусов — для перосъемки. Не ошпариваю сразу всех, а аккурат перед ощипом каждого. Кожа тонкая, и пока одну щиплю, другие под градусом "варятся" — кожа при последующей щипке слезает и рвётся, особенно на крыльях.
При потрошении срезаю полностью хвостовую часть — тоже ножницами. Кишечник если и не пустой, то не сильно заполненный, поэтому всё чистенько. Если что-то полезло, убираю аккуратно и ополаскиваю.
А затем одним пальцем проворачиваю внутри, вытягиваю органы и зоб. Всё через одно место. Проверяю, чтобы ничего не осталось и закидываю в холодную воду.
Многие пользуются специальной ложкой с прорезью, не суют пальцы внутрь. Мне же пока не повезло - муж игнорит просьбы сделать такую чудо-ложку.
На ручной ощип + потрошение трачу 5-7 минут на птицу. Не скажу, что в перосъемке быстрее, я в ней сильно разочаровалась (рвет часто). При ближайшем ощипе даже сниму обзор на нее, чтоб не велись на отзывы, которые есть в сети. Я вот повелась, купила и разочаровалась, надо было качественнее выбирать.
Крылья и шею оставляю — обожаю их обсасывать в блюдах, но многие их тоже убирают, типа, в них нет мяса почти.
Вы как ощипываете - вручную или перосъемка есть?
