Пивной кляр идеально подходит для панировки различных продуктов, не только колец кальмара. Он имеет свойства классического кляра, но отличается "воздушностью", что придает ему особую легкость и нежность в текстуре. При этом он имеет плотную корочку, приятный насыщенный вкус и станет идеальным дополнением к разным блюдам.
Ингредиенты:
Для маринада:
1. Кальмар или кольца кальмара - 500 гр.
2. Приправа для рыбы – 1,5 ст.л. ( в случае отсутствия можно заменить следующими ингредиентами: сухой чеснок ½ ч.л. , паприка ½ ч.л., сушенный укроп ½ ч.л., сушёный базилик ½ ч.л., черный перец молотый – 1 щепотка.)
3. Соевый соус – 2 ст. л
Для пивного кляра:
1. Яйца – 2 шт.
2. Пиво светлое (холодное) – 200 мл.л.
3. Мука пшеничная – 230 гр.
4. Соль – 1,5 ч.л.
5. Сухой чеснок – 2/3 ч.л.
Для жарки:
1. Мука пшеничная – 100 гр.
2. Масло растительное – в зависимости от объема посуды.
Приготовление:
Маринуем кальмары:
- Если кальмар у вас целый, его необходимо очистить от внутренностей, головы и кожи. Начните с того, чтобы удалить голову и внутренности кальмара. Затем возьмите кожу на одной из сторон кальмара и аккуратно потяните ее. Кожа должна легко сниматься, как будто снимается перчатка. Если этого не сделать, после жарки кальмара будет невозможно кушать, так как пленка сделает его жестким.
- Нарежьте кальмара на кольца шириной примерно 0,5-0,7 сантиметра и положите в подходящую для маринада ёмкость.
- Добавьте к кальмару приправу для рыбы или нашу смесь, соевый соус и хорошо перемешайте.
- Отложите в сторону замариноваться, пока готовим кляр.
Готовим кляр:
1. Разделите яйца на желтки и белки, отложив белки в сторону.
2. В миске взбейте желтки и добавьте холодное пиво. Перемешайте до однородной массы и постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать. Кляр должен получиться густым (консистенции, как густая сметана), потому регулируйте количество муки, у всех она разная.
3. В другой ёмкости взбейте оставшиеся белки, соль и сухой чеснок до появления легкой пены.
4. Добавьте взбитые белки к кляру и хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию кляра, добавляя муку.
Жарка колец:
- В глубокую, не обязательно широкую, кастрюлю добавляем растительное масло, чтобы уровень масла был не меньше 5-6 см от дна. Если вы используете сковороду, то уровень масла должен быть примерно 2 см. Нагреваем масло до тех пор, пока оно не станет достаточно горячим. Чтобы проверить, готово ли масло, можно бросить в него щепотку муки. Если она начнет жариться и от нее начнут отделяться пузыри, то масло разогрето.
- Достаем кольца из маринада и слегка отжимаем их руками. Перекладываем кольца в чистую емкость, добавляем к ним пшеничную муку (в ингредиентах указана в разделе "для жарки") и хорошо перемешиваем все руками (как мне кажется, в современном мире, где каждая кухня оборудована мойкой проще помыть руки от кляра, чем потом перемывать кучу дополнительной посуды и приспособлений)))).
- Далее, перекладываем кольца кальмара к в готовый кляр небольшими порциями и перемешиваем руками, пока все кольца не покрыты кляром.
- Когда масло достигнет нужной температуры, достаем кольца кальмара из кляра, обстукиваем их об стенки емкости, чтобы удалить избыток кляра, и отправляем их в масло для жарки. Жарим не более 5-7 колец за раз, чтобы сохранить температуру масла. Если вы используете сковороду, переворачивайте кольца через 1,5-2 минуты жарки.
- Обжариваем кольца кальмара на протяжении 3-4 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынимаем их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Повторяем до тех пор, пока все кольца не будут обжарены.
6. Подавайте кольца кальмара во фритюре горячими с лимонными
дольками и любимым соусом.
Кстати, данный кляр отлично подходит и для жарки луковых колец, которые, также, нарезаем на кольца шириной 0,5-0,7 см. и проделываем всё тоже самое.
Приятного аппетита!