В последние годы искусственный интеллект добился значительных успехов во многих областях, включая обучение, медицину и транспорт. Но что если ИИ появится и на кухне, в качестве повара? Перспективы внедрения искусственного интеллекта в готовку пищи кажутся одновременно обещающими и тревожащими.
С одной стороны, цифровой повар-робот способен превзойти человека во многих аспектах кулинарной деятельности. Искусственный интеллект, накопивший опыт миллионов рецептов, сможет предложить оригинальные и уникальные сочетания ингредиентов, которые откроют новые горизонты во вкусовых впечатлениях. Кроме того, робот-повар сможет работать с невероятной скоростью, точностью и эффективностью, выпекая умопомрачительное количество пирогов каждый день.
Демонстрация возможностей ИИ :
Загрузим два рецепта борща в ИИ и посмотрим, что он выдаст, чтобы получился один улучшенный.
БОРЩ «КЛАССИЧЕСКИЙ»
Способ приготовления:
- Сварить бульон из говядины на косточке.
- Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, положить в кастрюлю. Затем добавить измельченный репчатый лук, растертый со свиным салом, томатную пасту, сахар и тушить массу до полу готовности.
- Очистить корень петрушки и морковь, нарезать их соломкой и пассировать на сливочном масле.
- Очистить картофель, нарезать дольками, положить в процеженный мясной бульон и довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут.
- После этого положить в кастрюлю тушеную свеклу, пассированную петрушку и морковь, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, 1 чайную ложку пассированной муки и варить борщ еще 10 минут.
Заправить нарезанной зеленью и толченым чесноком. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
ПРЯНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Способ приготовления:
- Одну сырую свеклу очистить и порезать аккуратными кубиками и положить в миску (лучше стеклянную), залить ее 2 стаканами воды и влить бальзамический уксус.
Оставить мариноваться свеклу в холодильнике минимум на одну ночь, лучше — на пару дней. - Сварить овощной бульон. Для этого одну среднюю морковь, один стебель сельдерея и одну луковицу крупно порезать, залить водой, добавить букет гарни и черный перец горошком и варить полчаса-час на среднем огне. Слегка посолить. Бульон можно также приготовить заранее, но лучше, если он будет свежим. Перед использованием бульон процедить.
- Свеклу очистить, нарезать кубиками. Тушить в оливковом масле с гвоздикой, корицей и частью маринада до мягкости, примерно 20 мин. Добавлять маринад по мере необходимости.
- Отдельно обжарить чеснок в оливковом масле, добавить картофельные кубики и обжарить. Влить бульон, уксус, помидоры. Тушить, поддерживая нужную консистенцию, пока овощи не станут аль-денте. Добавить капусту, бульон.
- Соединить свеклу, овощи и соки. Прибавить 2/3 объема бульона и остатки маринада. Добавить соль и перец по вкусу.
- Подливать бульон и маринад аккуратно, помешивая, пока суп не станет густым. Варить еще 10 мин. Настояться желательно сутки.
- Подавать с хлебом, сметаной, творогом.
Борщ «СПЕЦИАЛЬНЫЙ» от ИИ
Способ приготовления:
- Сварить мясной бульон из 1,5 кг говядины (шейка, лопатка).
- Свеклу (500 г) очистить, нарезать соломкой. Обжарить в 50 г сливочного масла с 1 мелко нарезанным репчатым луком (1/2 луковицы) и 15 г свиного сала до мягкости. Добавить 2 ч.л. томатной пасты, 1/2 ч.л. сахара, соль, перец. Тушить до полной мягкости, около 30 мин. Получится вкусная томатно-сливочная масса.
- Картофель (800 г) очистить, нарезать кубиками. Обжарить в 50 г растительного масла до золотистой корочки, около 30 мин. Добавить в бульон и варить до почти готовности, около 25 мин.
- Морковь (300 г) нарезать соломкой. Черную редьку (100 г) нарезать тонкой соломкой. Добавить вместе с морковью и варить до мягкости, около 10 мин.
- Перец болгарский (1 шт) нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны (200 г) нарезать ломтиками. Добавить на последних 5 мин варки.
- Томаты (2 крупных) нарезать четвертинками. Добавить вместе с болгарским перцем и шампиньонами.
- Белокочанную капусту (200 г) нашинковать и добавить за 10 мин до конца варки.
- Лук репчатый (1 шт) мелко нарезать и добавить вместе с капустой.
- Петрушку (2 букетика), сельдерей (2 стебля) и укроп мелко нарезать и добавить в борщ перед подачей.
- Воду (4 л) добавлять по ходу приготовления, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Сахар, соль, перец добавлять по вкусу:
- Сахар - начать с 1 чайной ложки (5 г). Перемешать, попробовать вкус и при необходимости добавить еще 1/2 ч.л. (2,5 г). Сахар нужен, чтобы сбалансировать кислотность томатов и свеклы.
- Соль - начать с 1/2 чайной ложки (3 г). Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще по 1/4 ч.л. (1,5 г). Не пересолить, борщ должен оставаться вкусным.
- Черный перец - начать с 1/4 чайной ложки (1,5 г). Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще по 1/8 ч.л. (0,75 г). Перцем нужно насытить вкус, но не сделать борщ чересчур острым.
- Подавать борщ с сметаной (200 г), зеленью петрушки, сельдерея и укропа, кусочками отварной говядины (200 г) и сала (30 г). Гарнировать лимонными дольками. Будет вкусно и сытно!
ИИ описал более подробный рецепт, который даже без повторения вполне себе съедобно и аппетитно звучит. Однако, при всей компетентности искусственного интеллекта в сфере кулинарии, человеческие повара незаменимы. Готовка - это искусство, требующее чувств, вдохновения и преданности ремеслу.
Каждый рецепт, приготовленный руками повара, обретает собственную уникальную историю, сотканную из воспоминаний и эмоций. Эту историю способен рассказать лишь сам повар, создавший неповторимое блюдо.
Повар человек наслаждается волшебством вкусов и запахов, предаваясь гастрономическим экспериментам. Он подбирает рецепты под взыскательные вкусы своих гостей, даря им гастрономические открытия.
Машина, сколь бы совершенной она ни была, лишена способности наслаждаться едой. Ей не дано вдохновляться ароматами и вкусами, открываясь новым гастрономическим горизонтам.
И потому, пусть искусственный интеллект продолжает делиться секретами мастерства, повар человек останется незаменим. Его творения будут всегда проникнуты душой и сердцем, а не просто алгоритмами. В еде, как и во всем прочем, человеческое мастерство непревзойденно.