Мясо в рационе – продукт незаменимый. Оно содержит животные белки, витамины группы B, аминокислоты. Но в приготовлении мяса много тонкостей – например, не у всех с первого раза получится идеальный стейк.
Повара, которые работают в лучших ресторанах, знают все секреты. Сегодня поделимся ими и дадим несколько советов, как приготовить вкусное мясо в домашних условиях.
Правильно размораживаем мясо
Перед тем как готовить мясо, нужно его разморозить. Лучше всего отправить в холодильник на несколько часов или на ночь. Достать мясо можно за 1-2 часа до готовки. Этот метод размораживания позволяет сохранить полезные вещества, не портит вкус и текстуру.
А вот при комнатной температуре или в микроволновке размораживать мясо не рекомендуется – в таких условиях активнее размножаются бактерии и микробы. Ставить мясо под теплую воду тоже не стоит, это разрушает мышечные волокна и делает мясо жестким.
Выдержка мяса
Выдержка позволяет улучшить вкус и мягкость. Лайфхак для стейка из говядины: сначала нужно хорошенько посолить мясо, чтобы соль впитала лишнюю влагу. Сверху положить травы и поместить мясо на решетку. Накрыть марлей и отправить в холодильник на 1-3 дня. Достать и обжарить на сковородке. Стейк получится очень сочным.
Выбираем подходящий способ приготовления
Каждый тип мяса требует своего подхода. Например, стейки лучше готовить на гриле или сковороде. Курицу можно запечь в духовке или обжарить с небольшим количеством масла, тогда она будет нежной.
Важно учитывать не только тип мяса, но и его толщину и вес. Тонкие куски лучше готовить на высокой температуре короткое время, а более толстые – на низкой температуре длительное время. Бедра прекрасно подходят для запекания в духовке, грудинку лучше тушить на медленном огне или отварить. Лопатку и вырезку лучше обжаривать на сковороде.
Сохраняем сочность при запекании
Для этого можно использовать несколько приемов.
- Замариновать мясо. Это сохранит сочность мяса и придаст ему дополнительный вкус и аромат. Для маринада можно использовать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, розмарин, тимьян и другие специи.
- Запекать мясо при высокой температуре короткое время, а затем снизить температуру. Этот способ позволит сохранить сочность мяса, не пересушит его.
- Использовать фольгу или крышку. Это сохранит влагу внутри мяса во время запекания и не дать ей выпариться.
- Переворачивать мясо. Так оно равномерно пропечется и сохранит сочность.
Делаем свинину менее жирной
Свинина – один из самых вкусных видов мяса, но при этом она достаточно жирная. Есть несколько способов, как сделать ее менее калорийной и снизить нагрузку на желудок.
- Срезать лишний жир перед приготовлением.
- Использовать маринад на основе сока лимона или лайма. Кислота помогает разрушить жир и сделать мясо более нежным.
- Добавить низкокалорийные специи и пряности. Например, использовать куркуму, красный перец или имбирь.
- Сочетать свинину определенными продуктами, например, с ананасом, брюссельской капустой и овощами. Эти продукты нормализуют жирность и позволяют легче переваривать мясо.
- Выбрать нежирную часть свинины: окорок, филе или лопатка. Они содержат меньше жира и калорий, но при этом остаются вкусными и сочными.
В меню ресторана Five Friends вы найдете большой выбор блюд из мяса. Наши повара знают, как приготовить идеальный стейк. Приходите попробовать!
Готовить идеальное мясо не так сложно, если знать простые секреты. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы придать мясу новый вкус, и не забывайте, что самое главное – готовить с любовью.