Эскарго, также известные как улитки, являются кулинарным деликатесом во Франции на протяжении многих веков. В то время как улитки обычно считаются вредителями садов и ферм, во Франции они являются ценным деликатесом, который часто подают в ресторанах в качестве роскошной закуски. В этой статье мы рассмотрим историю эскарго во Франции.
Употребление улиток в пищу восходит к древним временам. Археологи обнаружили раковины улиток на древнеримских кухнях, что свидетельствует о том, что улитки были распространенным продуктом питания в Древнем Риме. Римский император Марк Гавий Апиций в I веке нашей эры написал поваренную книгу, в которой содержался рецепт улиток в соусе гарум - популярной приправе из ферментированной рыбы.
В Средние века улиток продолжали употреблять в пищу. Известно, что монахи в монастырях выращивали улиток для собственного потребления. Однако только в эпоху Возрождения улитки стали модным продуктом питания среди высших слоев общества.
В 16 веке Екатерина Медичи, королева Франции итальянского происхождения, познакомила французскую аристократию с улитками. Как любительница высокой кухни, она, как говорят, привезла с собой во Францию итальянских поваров, которые познакомили ее двор с новыми кулинарными деликатесами, включая улиток. После этого улитки быстро стали модным блюдом среди французской знати.
В XVII и XVIII веках улитки были популярным блюдом во Франции, особенно в регионе Бургундия. Бургундия славилась своим вином и своей кухней, а улитки были прекрасным дополнением и к тому, и к другому. Улиток часто готовили в соусе из чесночного масла и подавали с хрустящим багетом - блюдо, которое и сегодня популярно во Франции.
Французская революция 1789 года положила конец аристократической эпохе и открыла новую эру французской кухни. Новое правительство упразднило систему гильдий, которая контролировала многие аспекты французской кухни, и открыло кулинарный мир для новых идей и новых поваров. В это время улитки стали популярным продуктом питания и среди рабочего класса, поскольку они были дешевы и многочисленны.
В 19 веке французский гастроном Жан Антельм Бриллат-Саварин в своей книге "Физиология вкуса" написал об удовольствии от употребления улиток. Он назвал улиток "превосходным блюдом, которое, если его правильно приготовить, хорошо усваивается и очень питательно". Его одобрение помогло закрепить за улитками репутацию уважаемого и желанного продукта питания во Франции.
Сегодня эскарго являются одним из основных блюд французской кухни, и их можно найти в меню многих французских ресторанов. Хотя традиционно улиток готовят в чесночном масле и подают с хлебом, существует множество других способов их приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо грибы, бекон или сыр, другие подают эскарго в кондитерской оболочке или в составе тарелки с морепродуктами.
Один из самых известных рецептов приготовления эскарго - "Эскарго а-ля Бургиньон", который зародился в бургундском регионе Франции. Это блюдо предполагает приготовление улиток в чесночно-масляном соусе, а затем подачу их в ракушках, посыпанных сухарями и петрушкой.
Помимо кулинарного применения, улитки также используются в традиционной медицине. Считается, что слизь, выделяемая улитками, обладает противовоспалительными свойствами и используется в некоторых кремах для лечения таких кожных заболеваний, как акне и экзема. Улиточная слизь также используется в некоторых косметических средствах для увлажнения и борьбы со старением кожи.
__________
Для милых дам нашел крем с улиточной слизью, много отличных отзывов и привлекательная цена.
Заказывать ТУТ
__________
Выращивание улиток для кулинарных целей известно как гелиководство, и это процветающая отрасль во Франции. Гелиководство подразумевает выращивание улиток в контролируемой среде, обычно в темном, прохладном помещении или на открытом воздухе, и кормление их овощами и зерновыми. Улиток собирают после достижения ими зрелости, затем чистят и готовят для употребления в пищу.
Несмотря на свою популярность во Франции, эскарго не так широко распространены в других частях света. Однако в последние годы наблюдается растущий интерес к эскарго среди гурманов и любителей приключений.
Улитки играли важную роль во французской кухне, начиная с их скромного начала как продукта питания, потребляемого монахами в монастырях, и заканчивая их современным статусом роскошного деликатеса.
Такие дела.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь - это очень помогает развитию канала и дополнительно мотивирует выпускать для вас новые статьи, а также делитесь интересными историями с друзьями. Кроме того, если у вас есть желание поддержать канал финансово, вы можете воспользоваться ссылкой. Заранее спасибо.