Сегодня, приглашаю вас совершить очередное виртуальное путешествие в винный мир.
И в этот раз, предлагаю отправиться в один из самых знаменитых винодельческих регионов Франции - Бургундию 🇫🇷
Бургундия (Bourgogne) - расположена в восточной части страны, протянувшись узкой полоской земли с севера на юг примерно на 300 км и разбиваясь на тысячи небольших виноградников.
В Бургундии самое большое в стране число апелласьонов (около 120) и самые легендарные хозяйства, давшие миру величайшие вина.
А как же Бордо? - спросите вы.
А французы вам ответят: «В Бордо делают вина лучшие в мире, а в Бургундии – лучшие во Франции».
Чем же так удивителен этот регион?
1. Уникальностью терруаров
На всей протяженности региона в разных его зонах преобладают совершенно разные почвы.
- На северо-западе (в Шабли) – меловые мергели
- В центральной части (в Кот-д-Ор) – богатые кальцием и минералами известняки
- На юге (в Божоле) – гранитные почвы и сланцы.
Именно поэтому, несмотря на немногочисленность выращиваемых в Бургундии сортов винограда вина всегда будут получаться необыкновенно самобытными и уникальными в каждой отдельно взятой винодельческой зоне.
2. Удивительным явлением считаются и сами виноградники Бургундии.
Поделенные на множество маленьких «лоскутов», принадлежащие разным семьям и хозяйствам, которые трепетно выращивают виноград для создания самых лучших вин.
В 2015 году ЮНЕСКО даже объявило виноградники Бургундии памятником Всемирного наследия.
Какие же сорта винограда выращивают в Бургундии?
По сути, в настоящее время, в Бургундии культивируют два основных сорта винограда:
🥂 Шардоне
и
🍷 Пино-Нуар
Также, используют, и такие сорта, как:
🍇Гаме
🍇Алиготе
🍇Пино-Гри
🍇Совиньон Блан
Интересно, что когда-то первенство красных сортов занимал вовсе не Пино Нуар, а Гаме.
И это продолжалось до тех пор, пока в 1395 году герцог Бургундский Филипп Смелый не принял судьбоносное для региона решение. Он приказал вырубить простой и неприхотливый виноград Гаме и заменить его благородным сортом Пино Нуар.
И в общем-то, он не прогадал.
Пино Нуар, являющийся сложным, нежным и капризным, компенсирует все сполна огромным потенциалом, который в сочетании с многообразием бургундских терруаров и особенностей винификации дарит нам удивительно прекрасные, интересные и разнообразные вина.
Что же касается Гаме, то сегодня, многие виноделы Бургундии пытаются подарить сорту новый шанс, а нам показать его самые сильные и интересные стороны, доказав, что не одним Божоле Нуво жив старичок Гаме.
И мы, кстати, сегодня с вами в этом попробуем убедиться.
Такая же история происходит и с Алиготе. Очень многие хозяйства представляют в своем ассортименте белые вина из Алиготе, что конечно же никак не сможет сдвинуть с пьедестала Шардоне, но добавить разнообразия вполне возможно.
Какие основные винодельческие области есть в Бургундии?
В Бургундии выделяют пять крупных винодельческих зон.
✅ Кот-д-Ор
Здесь расположены самые ценные виноградники Бургундии (32 из 33 апелласьонов высшей категории Grand Cru) и лучшие хозяйства, в том числе легендарное «Романэ-Конти», известное самыми дорогими винами в мире, а также «Монраше», о винах которого Александр Дюма-отец, являвшийся известным гурманом, говорил, что их нужно пить стоя на коленях и обнажив голову.
✅ Шабли
Субрегион в северо-западной части Бургундии, ставший синонимом белого сухого вина из Шардоне.
В отличие от других вин из этого сорта, оно редко выдерживается в дубе, что придает ему особый узнаваемый нежный и легкий стиль.
✅ Божоле
Полноправные владения винограда Гаме.
Именно здесь производят знаменитое красное молодое вино Божоле Нуво.
Но не только этим знаменит Божоле. На лучших местных виноградниках, среди которых 10 имеют статус Cru, производят вина, мало уступающие великим северным Пино Нуарам.
✅ Кот Шалонез
Не такой именитый, как Кот-д-Ор, здесь нет виноградников Grand Cru, зато есть качественное и доступное по цене Пино Нуар и Шардоне. Помимо красных сухих вин, славится белыми Алиготе и отличными белыми и розовыми Креманами.
✅ Маконэ
Бургундия в южном стиле. Производят яркие красные и розовые вина, но визитная карточка субрегиона – великолепное Шардоне.
Ну а теперь, давайте перейдем к практическому рассмотрению бургундского виноделия на примере нескольких интересных вин с которым я познакомилась на недавней дегустации.
И чуть забегая вперед, хочу вам сказать, что итоги дегустации оказались очень непредсказуемыми 🤔
Образец 1:
Вино FICHET Bourgogne Aligote, 2021
Белое, сухое 🤍
Производство: Франция, Бургундия 🇫🇷
🍇 Алиготе 100%
Алкоголь: 12,5%🥂
- Лозы с которых был собран виноград для этого вина были высажены в 1998 году.
🥸 Что в вине нашла я:
Вино приятное, тонкое, нежное с легким оттенком минеральности и мягким ароматом садовых фруктов в букете (яблоки, груши).
Вино будет прекрасно в качестве аперитива и чудесно подружится с легкими закусками - салатами и/или сырами.
Моя оценка: 👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества: а вот здесь у меня возникли сложности. Найти актуальную информацию о продаже этого и нескольких других сегодняшних вин в каких-либо магазинах мне не удалось.
На дегустации же эти напитки были представлены как новинки и возможно, что еще просто не поступили в массовую продажу. Что же, подождем.
Образец 2:
Вино Domaine des Carmes, Macon-Lugny "Saint-Pierre" AOP, 2019
Белое, сухое 🤍
Производство:
Франция, Бургундия, Маконе 🇫🇷
🍇 Шардоне 100%
Алкоголь: 13%🥂
Особенности производства:
- Виноград выращивается на участке "Сен-Пьер" в коммуне Люни на известковых почвах
- Сбор урожая проводится вручную в момент оптимальной спелости ягод
- На винодельне плоды подвергаются сортировке и прессованию
- Ферментация сусла проходит в стальных чанах при регулируемой температуре
🥸 Что в вине нашла я:
Вино очень понравилось! Необыкновенно приятная ароматика активно встречающая вас в бокале: яркие цветы переходящие в парфюмерную композицию, ненавязчивую и очень нежную (а как иначе, парфюмерия-то французская 😅).
Во вкусе, цветов вы уже не найдете, здесь вас поджидает фруктовое ассорти, сочное, очень вкусное и нежное.
Вино будет прекрасно и само по себе, а также поддержит такие закуски, как паштет, тушеное мясо и сыры.
Моя оценка: 👍👍👍👍👍
Соответствие цены и качества (стоимость от 3000 руб.): 👍👍👍👍👍
Образец 3:
Вино Domaine Fichet, Tradition Pinot Noir, Bourgogne AOP, 2021
Красное, сухое ❤️
Производство:
Франция, Бургундия 🇫🇷
🍇 Пиго Нуар 100%
Алкоголь: 12,5%🥂
Особенности производства:
- Виноград собран со старых лоз
- Смешанный сбор урожая (ручной и машинный)
- Винификация в стальных чанах
- Ферментация 5-7 дней при температуре 25°C в чанах “Ганимед”
(медленная пневматика при низком давлении)
🥸 Что в вине нашла я:
Итак, Пино Нуар, конечно же на него в этой бургундской коллекции было возложено много надежд и чаяний, но.. на деле король Бургундии в этот раз подкачал.
Нет, не то чтобы он оказался совсем плох, просто в сравнении со всеми остальными образцами Пино Нуару не хватило насыщенности, глубины и интересности.
Что же все таки было:
Яркая и свежая фруктовая кислинка в аромате, провожающая нас во вкусе, в весенний зацветающий лес со все еще влажной межсезонной землей.
Далее вино продолжало развиваться в более глубокую лесную тематику.
Время от времени стали встречаться звериные следы и появились первые весенние грибочки.
Да и вообще, под это вино очень захотелось грибов. Уверена, что с данным напитком они составят отличную пару.
Моя оценка: 👍👍👍👍возможно, что вину надо еще постоять и набрать глубины и стабильности. Но сегодня оценка именно такая.
Соответствие цены и качества: и снова не нашла информации о цене. Но, будем искать..
Образец 4:
Вино Jean Foillard, Morgon AOC, 2021
Красное, сухое ❤️
Производство: Франция, Бургундия, Божоле 🇫🇷
🍇 Гамэ 100%
Алкоголь 12,5%🍷
Особенности производства:
- Виноград для этого вина собран с лоз возраст которых 70-100 лет
- Винификация целых гроздей при низких температурах на диких дрожжах без добавления серы
- 100% чистая карбоническая мацерация без применения пижажа или ремонтажа
- Выдержка на осадке
- Бутилирование без осветления и фильтрации
🥸 Что в вине нашла я:
Очень приятная бархатистая кислинка, переплетенная со вкусоароматикой нежных лесных цветов, щавеля, кислицы, грибов, кизила, брусники, сливы и пряных ноток лаврового листа.
Моя оценка: 👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества: все таже история.
Кстати, по мотивам данного вина была создана оригинальная гастропара. Если вы еще с ней не знакомы, то можете посмотреть маленький видеоролик об этом необычном союзе:
Образец 5:
Вино Domaine Cheveau, Saint-Amour "Villa Violette" AOC, 2021
Красное, сухое ❤️
Производство: Франция, Бургундия 🇫🇷
🍇 Гаме 100%,
Алкоголь: 13%🍷
Особенности производства:
- Производится из винограда Гаме, выращенного на 4 участках коммуны Сент-Амур.
- Виноградные лозы были высажены в 1963 и 2018 гг.
- Сбор урожая проводится вручную в момент оптимальной спелости ягод
- На винодельне плоды подвергаются гребнеотделению и прессованию с последующей винификацией, проходящей в стальных резервуарах с добавлением местных дрожжей
- Выдерживается вино в стальных чанах на осадке в течение 10 месяцев
🥸 Что в вине нашла я:
А вот это Гаме очень напомнило Пино Нуар, каким он должен был бы быть.
Хорошая кислотность, яркая лесная дично-ягодность в окружении землисых влажных холмов и перелесков.
Вино очень гастрономично. Прекрасно подойдет, как к овощным, грибным, так и к мясным блюдам.
Моя оценка: 👍👍👍👍👍
Соответствие цены и качества (стоимость от 3500 руб.): 👍👍👍👍
По итогам данной дегустации (по обоюдному мнению дегустантов) на первое место вышел образец 5 (Гаме), на втором месте оказался образец 2 (Шардоне), остальные представители находились где-то рядом, а вот Пино Нуар остался стоять на месте не продвинувшись ни на шаг.
Такой вот неожиданный финал.
Что же, это еще раз доказывает, что не надо мыслить стереотипами. Будьте открыты новому, эксперементам и смело идите навстречу неизведанному 👍🍷🍇
А я с вами, на сегодня прощаюсь и как обычно, очень жду ваши комментарии, рекомендации и интересные рассказы 👍🍷🇫🇷