Здарова, обыватели! Пришла пора ответить на главный вопрос: кто же такой этот ваш домашний кондитер.
Попутно обозначим, чем домашний кондитер отличается от хобби-кондитера. А пока стынет бисквит накидаем несколько основных признаков и кратко пройдёмся по каждому из них.
Итак, вот они:
- пекарь-кондитер-скульптор-шоколатье
- фотограф (сюда же навыки работы в фш и схожих программах)
- маркетолог-рынковед
- маркетолог-рекламщик
- бухгалтер
- психолог
- хороший продавец...
Ах, да, по важности всё вышеперечисленное можно читать снизу вверх. То есть это сперва хороший рыночник, продавец, оформитель и счетовод, разбирающийся в людской психологии манипулятор спросом, и только потом уже — пекарь-кондитер и т.д.
Не стоит думать, что навык вкусно готовить, украшать и со вкусом декорировать здесь не важен — товар, с точки зрения потребителя, должен выделять вас из огромного количества таких же «спецов». Как не трудно догадаться, чтобы за сладким шедевром шли именно к вам.
Можно при этом быть простым как две копейки или гнуть пальцы в интернете, называя себя «художником». Если товар хорош, а воображаемая корона (та, что на голове) не помешала трезво оценить его стоимость и риски нахождения на рынке в конкретной местности... То этот торт/макарунс/кулич/шоколад купят.
Однако, и на одних продажах далеко не уедешь. Не стоит доверять в этом вопросе ушлым инфо-шефам или инфо-цыганам. Почитайте лучше статью про настоящих цыган:
Если в различных спекуляциях на молодых рынках они ещё чем-то могут пригодиться своими советами (если найдёте такую нишу на современном рынке — непременно дайте знать!), то в сфере производства и реализации готовой продукции это просто ноль, уходящий в отрицательную математическую прогрессию.
Про любителей заработать продажей сакральных знаний можно почитать вот здесь:
А пока, как и обещала — краткое обсуждение сопутствующих навыков.
Фотки классные нужны, фотки классные важны
Нарочно такого не придумаешь: в дремучести своей, я сама была против того, что мой товар должен прилично выглядеть на просторах интернета. Сейчас уже, спустя три с лишним года работы, я понимаю, что это сравнительно с написанием статьи без знаков препинания. И всё только потому, что Я так хочу!
Милостью Господа, у меня была подруга — моложе и прогрессивнее, и что важно — с навыком убеждать кого угодно, даже такого твердолобого барана как я.
После очередного срача я сдалась. На протяжении всей работы, смены аппаратуры и роста своего кондитерского навыка, я изменила взгляд на реакцию людей, разглядывающих красивые картинки в интернете.
Зачем это нужно: красивые фото это надёжный инструмент для донесения результата трудов до потенциальных заказчиков. Они же хотят видеть и выбирать то, что купят в последствии... Вот и пусть смотрят.
Что касается лицемерия, яркий пример — красивое фото из инсты ≠ красивой жизни/качественному товару. Избежать этого просто, главное быть честным с собой и людьми (на 98,999%) и исходить из намерения работать на благо других.
В этом по сути заключается разница между любым «хорошим» специалистом и хапугой/хайпожором и т.д. В намерениях и поставленных целях.
Маркетолог-рыноквед, маркетолог рекламщик
То, что в немалой степени отличает новичка или любителя от профессионала, но — спойлер — главный критерий отличия не в этом))
Про оценку рынка я уже писала в статье про то, как стать домашним кондитером.
Разворачивать эту тему здесь не буду, но постараюсь объяснить, как понимание структуры потребления и спроса взаимосвязано с деятельностью частного предпринимателя.
Зачем это нужно: без оценки и понимания объективных законов работы всего рынка, и в частности рынка местного (где проживает начинающий дк Марина, например), невозможно грамотно вести работу мелкого, читай домашнего предприятия.
Можно легко наслушаться в интернете людей, не имеющих к делу отношения, которые призывают «ценить свой труд!», и по наивности своей заломить цену. В итоге кривенький торт сфотографированный на мыльницу в тёмной комнате с тёплым электрическим светом никто так и не купил, а потому расстройство, и вывод, что это вообще не ваше (может оно и так, кстати, всякое бывает).
А можно начать работу с относительно приемлемыми ценами, но от непонимания, в отсутствие заказов, подумать то же самое. При этом, в местности у людей могут быть деньги, и рынок в целом вполне себе потянет ещё одну-другую даму с тортами. Только время нужно людям, чтобы эти торты разглядеть. А может денег и не быть, и объявлений на авито +200 в данном сегменте, что даже для миллионника очень много.
Вообще, стоит оговориться, что данные эти приемлемы в большей степени актуальны только для провинции. Москва и Питер — это отдельные экосистемы. Я знаю многих людей оттуда, коренных и не очень, но говорить за работу там не буду, поскольку сама не работала и не планирую. Подозреваю лишь, что народу там столько, что на каждого пекущего человека найдётся с десяток заказчиков и с десяток тёток, рвущих комментарии в кондитерской помойке на предмет: «да ну как у них можно что-то заказывать, я-ж-только-в-кондитерских беру!». Опять же — и кондитерские не в убытке со своей Пассионатой, так что в итоге все счастливы.
Ну или почти все.
Бухгалтер, он же тонкий психолог, он же продаван.
Ну, тут все совсем просто (но не очень). Считать на бумажке себестоимость и озвучивать цену уже с накруткой за труды своя должен уметь больше чем каждый. Однако, встречая кондитеров с конскими ценами на авито, я понимаю, что навыком владеют не то чтобы все.
Почему я объединила эти признаки в один? Не от лени и отсутствия времени (ну, здесь допускается накрутка в 50% лени, ок). Проработав с одним интересным человеком пол жизни, и остальные пол жизни уже самостоятельно, я унаследовала или получила в процессе от неё этот уникальный навык, соединяющий в себе все эти признаки — это чувство или чутьё денег.
Зачем это нужно: так называемое чувство денег даёт возможность, оценив настроение/характер и платёжеспособность заказчика, выстроить цену товара с учётом всей себестоимости/амортизации и прочих затрат, таким образом, чтобы самому не оставаться в накладе, и чтобы при этом заказчик чувствовал, что это выгодная для него сделка. Всё это делается моментально, на ходу, особых усилий при этом не прилагается (но лучше перепроверить).
Чувство денег даёт возможность, не заглядывая в каждый ценник, примерно знать на какую сумму будет куплено сырье (иногда до сотых).
Наконец, вкупе с пониманием обстановки на рынке, оно даёт возможность эффективнее конкурентов реализовывать свой товар, и получать заказчиков, которые останутся с вами надолго.
Отдельно отмечу важность чутья в деле умения договариваться с людьми. В кондитерской помойке многие ратуют за какой-то там деловой стиль общения и прочую дичь. Но у нас тут интернет, поэтому позвольте буду называть вещи своими именами — это полное профанство.
Человека видно даже исходя из того как он ведёт переписку. И болтать со всеми одинаково вежливо и обезличенно — вперёд и с песней! Может это кому-то и понравится (любителям подавлять, ага-ага). Да, бесспорно, это в какой-то степени даже экологично, в плане выстраивания личных границ.
Но. Ведь не только я вижу отличия каждого заказчика по его стилю общения от другого. Заказчики тоже видят мое «я», выражающееся через обсуждение заказа, через мою манеру письма, мои «дурацкие» скобочки в конце предложений.
В бизнесе индивидуальность важна не меньше, чем вежливость и грамотность письма. Это привлекает, это создаёт атмосферу доверия, которая просто максимально важна заказчикам. Сейчас подведём итоги, и объясню почему это так важно.
Выводы и очень относительное определение
Если говорить относительно самого определения, то домашний кондитер, это по сути эдакая смесь производителя и продавца, где один и тот же человек выполняет функции и производства, и реализации товара. Что немаловажно — выполняет и то, и другое практически в равной степени умело (или не).
Поскольку процесс развития — дело всегда постепенное и возрастающее по экспоненте, то я могу утверждать здесь следующее: чем дольше работаешь, тем интенсивнее начинают развиваться навыки общения, характеристики изделий и креативность презентации товара (дизайн, фото, общее оформление портфолио).
Но. Главный и самый, пожалуй, не очевидный критерий, который даже в общем списке признаков отсутствует, благодаря его исключительной роли и важности — это умение найти выход из любой ситуации.
Закончился кефир для бисквита? Сделаем на молоке. Закончилось молоко для заварной основы крема? Сделаем на воде. Кончился сыр, а кондитерские магазины уже закрыты? Берём такси, едем в какой-нибудь Ашан/метро/зельгросс. Дали коробку под другой диаметр подложки? Режем подложку со стоящим на ней готовым к отправке тортом. Начинка не стабильна? Стекли шоколадные подтеки? Треснула мастика на торте?
Настоящий кондитер — тот кто из любого… места вам достанет конфету. Ну, или в нашем случае торт. Или, если говорить серьезно — тот, кто найдёт решение и выход всегда, что бы там ни было в этим конкретным тортом.
А исходя из того, что домашний кондитер — это ещё и работа с индивидуальными заказами, прямая работа с клиентами, продажи…
Настоящий домашний кондитер — это тот, кто достанет вам торт «вынь-да-положь», в любое время, практически под любой бюджет (или сторгуется, предложит вариант, который устроит всех). И результатом своим не разочарует.
Настоящий домашний кондитер — это тот, поговорив с кем и чьи работы увидев, понимаешь, что вот этому человеку ты доверяешь то, что потом положишь себе в рот и проглотишь; то, что положишь на стол перед гостями, детьми.
После всего вышеперечисленного, надеюсь, становятся понятна тщетность и откровенная лживость большинства инфо-шефов в их попытках продать уникальные кейсы с информацией о том, как стать дк. Это не просто работа, это — моральный выбор, который, если вы к нему не готовы, не принесёт счастья и добрых плодов никому.
Настоящий домашний кондитер — это тот, у кого вкусно, тот, чей товар хочется купить, и конечно же тот, кому доверяют, и кто оправдывает доверие ❤️