Ингредиенты:
1. Дрожжи сухие – 6 гр.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Сахар – 80 гр.
4. Мука – 450 гр.
5. Молоко – 190 гр.
6. Вода – 50 гр.
7. Соль - 3 гр.
8. Сливочное масло (размягчённое) – 30 гр.
9. Ванилин – 1,5 гр. (пакетик)
10. Ванильный сахар – 12 гр. (пакетик)
Опара:
Ингредиенты для опары: (берём из общего количества)
1. Дрожжи сухие – 6 гр.
2. Сахар – 20 гр.
3. Мука – 150 гр.
4. Молоко – 190 гр.
5. Вода – 50 гр.
Смешиваем сначала сухие ингредиенты, добавляем молоко, воду и даём активироваться дрожжам в течении 30 минут в тёплом месте.
Замешиваем тесто:
Добавляем в опару:
1. Яйцо – 1 шт.
2. Сахар – 60 гр.
3. Мука – 300 гр.
4. Соль - 3 гр.
5. Ванилин, ванильный сахар.
6. Замешиваем тесто.
7. Сливочное масло (размягчённое) – 30 гр. (вмешиваем в последнюю очередь).
Хорошо вымешиваем в течении 10-15 минут и отправляем для подъёма на 1 – 1,5 часа в тёплое место.
Пока поднимается тесто, готовим начинку:
1. Творог – 500 гр. (у меня Дмитровский развесной – 11 %, можно использовать по своим предпочтениям)
2. Яйцо – 1 шт.
3. Сахар – 140 гр.
4. Соль – 3 гр.
5. Изюм – 40 гр.
6. Курага – 40 гр.
7. Чернослив – 40 гр.
8. Цукаты – 40 гр.
Сухофрукты промываем, замачиваем на 2 -3 минуты, сливаем, сушим, измельчаем.
Творог, сахар, ванильный сахар, ванилин, яйцо смешать, перемолотить до однородности погружным блендером.
Добавляем измельчённые сухофрукты и смешиваем лопаткой.
Спустя 1,5 часа тесто хорошо величилось в объёме:
Готовое тесто обминаем, делим на порции по 75- 80 гр. Формируем колобки, накрываем сверху чтобы не заветрилось и не образовалась корка, даём им подняться в течении 15 минут.
Лепим пирожки, укладываем на противень и ставим на расстойку на 30 минут.
Смазываем смесью желтка и молока и отправляем в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем первые 10 минут при t – 180 С, затем снижаем до 160 `C и выпекаем ещё 15 минут до золотистого цвета.
Тесто получается воздушное, начинка сочная. Приятного аппетита!