Как почистить корюшку, чтобы внутренностей не было, икра осталась внутри, а брюшко не было распорото. Делюсь лучшим поэтапным способ очистки корюшки! На каком этапе останавливаетесь вы?
1 этап: ТЩАТЕЛЬНО МОЕМ КОРЮШКУ
Я точно знаю, что есть, кто просто ее хорошо моет, корюшка рыбка нежная, но чешуя на ней все же есть. Можно взять новую хозяйственную губку и пройтись ей по поверхности рыбки, тогда чешуи точно уже не останется. Я знаю, кто на этом этапе и останавливается. Я же, как минимум прохожу еще второй этап
2 этап: ВЫНИМАЕМ ЖАБРЫ И ВНУТРЕННОСТИ ИЗ КОРЮШКИ
Об этом способе чистки корюшки -я узнал относительно недавно. Оказывается если хорошо ухватиться за жабры и потянуть, то вся грязь полости пуза будет удалена, а вот икра остается нетронутой. Именно так чистят корюшку в большинстве ресторанов, что вводит в заблуждение, что не вычищали внутренности, потому что икра внутри и брюхо не распорото. Чем больше и свежее (она более упругая) корюшка, тем легче выходит из нее все не нужное при таком способе.
3 этап: ДОСТАЕМ ИКРУ и ЧИСТИМ БРЮШКО
Но есть, кто любит еще почистить брюшко и внутри. Тогда свободно достаем икру и счищаем черный налет.
4 этап: ОТРЕЗАЕМ ХВОСТ и ГОЛОВУ У РЫБЫ
Редко, но тоже видел, что перед жаркой сразу отрезают хвост и голову.
5 этап: СНИМАЕМ КОЖУ и ФИЛЕ, ЕСЛИ СОБРАЛИСЬ ДЕЛАТЬ ПАШТЕТ или ТАР-ТАР ИЗ КОРЮШКИ
А вот то, что с корюшки снимают кожу и филе, если делают паштет или тар-тар узнал только в этом году. Кожа кстати снимается очень просто. главное хорошо подцепить острым ножиком
Мне очень понравился рецепт. Ужасно муторно снимать филе с мелкой корюшки, поэтому лучше очень крупную для этих целей брать. У меня была мелковата, но в общем тоже получилось
РЕЦЕПТ ПАШТЕТА ИЗ КОРЮШКИ
- 🐟 Филе корюшки - 150 г
- 🧅Репчатый лук-70 г
- 🥬Сельдерей-50 г
- 🧄Чеснок - 1зубчик
- 🥛Сливки 22%-100 мл
- 🥂Вино белое столовое-40 мл
- 🧈Сливочное масло-100 г
- 🧂Соль-по вкусу
- 🥖Багет
- 🫒Оливковое масло-несколько капель
- 🥒Свежий огурец
- Икра корюшки
ГОТОВИМ ПАШТЕТ ИЗ КОРЮШКИ
🔪Чистим корюшку до 5 этапа включительно, нам нужно только филе
🔪Чистое филе положите на сковороду на каплю растительного масла, добавьте лук, сельдерей, сливки и вино, потушите 3–5 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу
🔪Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте очищенный чеснок, сливочное масло и пробейте на невысокой скорости до однородной массы. Уберите в холодильник до застывания
🔪Икру корюшки пожарьте на раскаленном масле и протрите после остывания вилкой до состояния крошки. Присыпьте форму с паштетом перед подачей на стол
🔪Свежий багет перед подачей на стол лучше подсушить на сковороде до хруста, сбрызнув оливковым маслом
А ЕЩЕ Я ДЕЛАЛ ТАР-ТАР, ТЕПЕРЬ ЭТО ОДИН ИЗ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ. СКОРО ПОДЕЛЮСЬ