Наша подруга Таня любит вычитывать в Интернете разные рецепты, экспериментировать со вкусами и обязательно зовет кого-нибудь из подруг на дегустацию. То у нее на обед азиатский плов с изюмом, то польский борщ с пельменями, то куриные лапки по-корейски. А сегодня меня пригласили попробовать китайский суп.
Когда я пришла к Тане, на кухне уже сидела Лена и обсуждала свежие сплетни, а на плите аппетитно булькал ароматный супчик. Таня разлила по мисочкам готовое блюдо и положила у каждой тарелки палочки для еды. «Не издевайся! — запротестовала Лена. — Ничего не случится, если мы китайский суп съедим нашими ложками!» В китайской кухне мы с Леной не спецы, но кисло-сладкий суп пришелся обеим по вкусу, и мы попросили Таню рассказать, как она его готовила. Подруга любезно поделилась рецептом.
Китайский суп
Ингредиенты для супа
- 4 куриных окорочка (большие)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 г грибов шиитаке (шампиньонов)
- 1 большой корень сельдерея
- 1 редька дайкон
- 4 листа сушеных водорослей
- 1 лимон
- сахарный песок
- соевый соус
- соль, перец чили по вкусу
- куриная приправа
Ингредиенты для теста
- 2 яйца
- вода (теплая)
- мука рисовая
- щепотка соли
Приготовление
- Окорочка очистить от перьев, помыть и поставить вариться в кастрюле, наполнив ее водой. Довести до кипения и поменять полностью воду, ополоснув при этом окорочка под проточной водой. Снова ставим окорочка вариться.
© Depositphotos
- Чистим морковь, разрезаем ее пополам. Целую неочищенную луковицу разрезаем надвое. Зажариваем овощи срезом вниз на сухой сковороде. Затем бросаем лук (с шелухой) и морковь в кастрюлю с бульоном.
- Варим окорочка до готовности. Отвариваем, измельчаем и обжариваем на сковороде грибы. Готовый бульон процеживаем. У окорочков отделяем мясо от кости, нарезаем на куски среднего размера и складываем на тарелку. Морковь с луком выбрасываем.
© Depositphotos
- Овощи чистим. Нарезаем сельдерей кубиком, а редьку режем соломкой. Всыпаем в кастрюлю с бульоном куриную приправу, чтобы получился ярко выраженный вкус курицы, и закладываем в суп сельдерей.
- Пока сельдерей варится, готовим тесто на клецки: взбалтываем вилкой яйца, добавив щепотку соли, а затем всыпаем немного муки и мешаем ложкой, чтобы не было комочков. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Если масса слишком плотная, разбавляем ее теплой водой.
© Depositphotos
Китайский суп: приготовление
- В кастрюлю добавляем сахар, 5 ложек соевого соуса и выдавливаем лимонный сок. Когда сельдерей доведен до полуготовности, в кипящий бульон чайной ложкой опускаем тесто — делаем клецки.
- Затем в суп добавляем редьку дайкон, грибы и мясо курицы. Продолжаем варить. Листы сушеных водорослей измельчают (ломают) руками, их добавляют в кастрюлю за 5 минут до готовности.
© Depositphotos
- Суп варим на медленном огне, пока не приготовятся полностью клецки. Солим и перчим. Перец чили можно использовать сушеный или свежий. Пробуем суп и добавляем специи по вкусу. Готово!
Китайский суп: совет редакции
Клецки мне нравится готовить из манной крупы: взбалтываю яйца, добавляю щепотку соли и всыпаю немного манки. Всё необходимо тщательно перемешать. Масса должна быть изначально жидковатой, затем ей дают немного постоять, чтобы манная крупа набухла.
Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Слишком густое тесто разбавляем взбитым яйцом или теплой водой. Массу опускаем чайной ложкой в кипящий бульон, чтобы образовались своеобразные клецки.
Палочками пользоваться я так и не научилась, хотя с того дня часто готовлю китайский суп по рецепту подруги. Попробуй и ты — вдруг понравится!