Жареная рыбка в кляре. В хрустящем, воздушном кляре. Этот кляр такой воздушный и нежный, что превращает рыбу в настоящие воздушные шарики. Даже страшно что лопнут. Кажется что очень много возьми с этим кляпом. Но стоит всего один раз приготовить, и вы не захотите готовить иначе.
Во-первых, рыба у меня готовое филе. Это тилапия, вымытая, размороженная, обязательно промокнуть чем-нибудь, например бумажным полотенцем от лишней влаги. Вот такую уже полусухую нарезают на кусочки. Кусочки нужны невелики. Рыбку пристрелить, посыпать чуть-чуть чёрным перцем приправить со всех сторон. Подготовленную рыбку пока откладываем мариноваться. Пока рыба маринуется, занимаемся кляром.
Для него нам нужны яйца. Три яйца хорошенько вымыть и просушить, чтобы не было ни капельки воды ни соринки. Будем взбивать белки. Итак, разделяем желток от белка все три яйца. Нужно понимать что кляр это по сути не просто тесто в котором мы обмакиваем кусочки рыбы и обжариваем. Следим чтобы ни капелька желтка, не попало в белки. Добавляю муку. Но не просто насыпаем, а просеиваем сквозь сито. Возьмём 4 столовых ложки с горкой. Зачем просеиваем, наша задача добиться пышности. Мука насытиться воздухом и даст больше пузырей. Добавляем щепотку соли, и 50 миллилитров холодной питьевой воды. Размешиваем венчиком. Получаем тесто такое жиденькие, текущее сметаннообразное.
Тесто отставляем пока в сторону. А белки с щепоткой соли нужно взбить в пену миксером. Можно этот делать венчиком, блендером, кому как удобно. Получется прямо вот пышная, пышная пена.
Теперь объединяем эти два компонента. Белки и желтки. Как будто делаем бисквит. Аккуратно перемешиваем лопаточкой. Получается он прям горой стоит.
Рыбку в кляре нужно обжарить в масле. Лучше всего это делать во фритюре. Можно взять сковороду или кастрюлю поглубже. Разогреваем нашу кастрюлю. Масло наливаем толщиной 3 сантиметра. Проверяем деревянной шпажкой готовность масла, если по ней идут маленькие пузырьки, значит масло нагрелось. Каждый кусочек обваливаем в муке, на ней будет лучше держаться кляр. Обваливаем в готовом кляре.
Опускаю в масло, и обжариваем до золотистой корочки. Когда рыбка станет золотистой, вынимаем на салфетку, на бумажные полотенце, что бы лишнее масло стекло. Обжариваем так всю рыбку. Обязательно следим за маслом, что бы оно не перегрелись, газ нужно поставить на самое маленький огонь.
Вот такие кусочки получаются, пухлые, воздушные. Приятного аппетита.