Здравствуйте, друзья!
В нашей семье продолжается режим экономии на продуктах. В выходные мы с сыном уходили к бабушке почти на целый день, а муж работал дома и доедал бюджетные блюда, приготовленные в предыдущие дни - это макароны по-флотски и суп из курицы и яйца. Поэтому ничего нового в выходные я не готовила. Вечером я достала замороженные голубцы. Так хорошо, когда дома есть много разных заготовок.
Выбирайте правильную капусту
Первый шаг к приготовлению отличных голубцов — правильно выбрать капусту. Берите довольно тяжелую капусту с плотными листьями. Она должна быть свежей и хрустящей.
Подготовить капусту
Начните с удаления внешних листьев и обрезки стебля. Вы можете сделать это, вырезав конусообразную часть из нижней части капусты. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте капусту в течение нескольких минут, пока листья не станут гибкими. Достаньте капусту из кастрюли и сразу же опустите ее в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда капуста остынет, осторожно снимите листья, стараясь не порвать их.
Приготовьте начинку
Начинка является сердцем любого рецепта голубцов, и существует множество вариантов на выбор. В некоторых рецептах используется говяжий фарш, а в других используется сочетание говядины и свинины или баранины. Вегетарианские варианты также могут быть вкусными, если в качестве основного ингредиента используется чечевица или грибы. Смешайте мясной фарш с вареным рисом, нарезанным луком и специями, например, солью, черным перцем и паприкой.
Сверните капусту
Положите ложку начинки на стебель капустного листа и плотно сверните его, подворачивая края по ходу дела. Повторите с оставшимися листьями и начинкой, пока все голубцы не будут готовы.
Приготовить голубцы
Есть несколько способов приготовить голубцы: запекание, тушение или даже приготовление на гриле. Самый традиционный способ — тушить голубцы в ароматном томатном соусе. Чтобы приготовить соус, смешайте томатную пасту, воду и специи в кастрюле и доведите до кипения. Положите голубцы в кастрюлю и варите около часа, пока мясо не будет готово, а капуста не станет мягкой.
Тонкости приготовления:
- Не перегружайте голубцы. Если Вы попытаетесь положить слишком много начинки в каждый "рулет", их будет трудно свернуть, и они могут развалиться во время приготовления.
- Используйте зубочистки или кухонную бечевку, чтобы скрепить голубцы вместе, если они не остаются закрытыми сами по себе.
- Оставшуюся капусту можно нарезать и добавить в томатный соус для дополнительного вкуса.
- Голубцы можно заморозить для последующего использования. Просто заверните каждый рулон отдельно в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере в морозильной камере до трех месяцев.
- В начинку можно добавить овощи и приправы. Чтобы придать голубцам больше вкуса, в смесь для начинки можно добавить нарезанный лук, морковь, чеснок и зелень, например, петрушку, укроп или тимьян. Приправить начинку солью, перцем и паприкой по вкусу.
А Вы любите голубцы?