Грядут майские праздники. А это одни из самых популярных дней для пикников на природе или даче. Главное блюдо на пикнике — шашлыки. Чтобы шашлык приносил пользу, его нужно правильно готовить и правильно сочетать с другими продуктами. И, конечно, знать меру.
1.
Есть один простой простой способ не допустить переедания, не только во время майских пикников и прочих праздниках, но и в обычной жизни. Делая это регулярно вы заметите, как промежутки между едой увеличатся, а вес начнет снижаться. Для того чтобы не передать - соблюдайте такую очередность в приеме пищи:
- Всегда начинайте прием пищи с достаточного количества клетчатки (свежего салата и зелени)
- Затем переходите к белкам и жирам - это способствует качественному насыщению и медленному опустошению желудка
- Только в самом конце переходите к углеводам.
2.
Если употреблять шашлык в умеренном количестве (не более 200 граммов шашлыка за прием пищи) и не слишком часто, из него вполне можно получить пользу для организма.
- Шашлык может служить хорошим источником животного белка и всех незаменимых аминокислот.
- В этом блюде есть необходимые организму витамины (группы В, А) и микроэлементы.
- Шашлык из красных сортов мяса содержит большое количество железа. Этот элемент необходим для профилактики анемии.
- Шашлык из рыбы служит хорошим источником Омега-3. Рыбий жир способен снизить уровень плохого холестерина, помогает набрать мышечную массу.
- Мясо на углях готовится без масла, а значит, гораздо полезнее блюд, приготовленных во фритюре.
Но жарка шашлыка - это очень опасный способ приготовления мяса. Хрустящая жареная коричневая корочка — на самом деле грозный продукт, который заставляет тело стареть. При жарке произошли процессы гликирования, которые также могут совершаться в нашем организме. Яркий, наглядный пример гликирования (или гликации): коричневый цвет шашлыка, овощей-гриль и других продуктов, которые хорошо поджарились. В результате образуются конечные продукты гликирования - белки, склеенные с сахарами, которые не подвергаются расщеплению ферментами, не растворяются, засоряют и отравляют организм, и способствуют старению.
Но если вы уж очень любите шашлык, то вы можете нейтрализовать вредные последствия от продуктов гликации употребляя с шашлыком большое количество зелени и овощей, и никогда не употребляя с шашлыком лаваш и кетчуп.
3.
Как приготовить полезный шашлык?
Не берите заранее замаринованное мясо, так как для таких заготовок, как правило, берут мясо с истекающим сроком годности, а в маринад могут быть добавлены консерванты и красители для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств.
Мясо должно быть свежее. Кроме того, лучше выбирать постное мясо, так как большинство вредных веществ появляется при приготовлении шашлыка из жирных сортов. Отличными вариантами станет куриное филе, индейка, говядина, постная свинина, а также баранина, если с нее срезан жир. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, чтобы оно быстро прожарилось и не подвергалось длительное время воздействию высокой температуры и дыма.
Маринад также очень важен — он поможет сделать мясо не только вкуснее, но и мягче, а значит, ускорит приготовление и облегчит его переваривание в дальнейшем. Используйте натуральные маринады: минеральную воду, лимонный сок, кефир.
Для рыбного шашлыка в принципе подойдет любая рыба, главное, чтобы она была среднего или крупного размера, свежая, ну и не костлявая. При этом среднюю рыбу жарьте прямо целиком, а вот крупную — лучше предварительно разрежьте на стейки. А вот тот вид рыбы, который быстро разваливается, например палтус или треска, лучше всего готовить в специальных решетках для барбекю.
Самые популярные и подходящие сорта рыбы для шашлыка следующие: осетр, лосось, пангасиус, скумбрия, морской лещ, карп, сибас, пикша, семга, тунец, треска, дорада.
При этом не обязательно делать какой-то особенный маринад, свежий продукт и так получится безумно вкусным, хотя, конечно, для пикантности можно добавить разные специи, свежие травы, цитрусовые.
Чтобы снизить окисление жиров и образование канцерогенов, жарьте мясо или рыбу на прогоревших углях без открытого огня. Обязательно обрезайте подгоревшие места.
4.
Чем же запивать шашлык?
- Негазированная фильтрованная вода - самый лучший вариант. Она активизирует процесс выведения токсических веществ из клеток тела. Благодаря этому печень получает меньшую нагрузку. И самочувствие человека не ухудшается.
- Соки отлично сочетаются с шашлыком. Только натуральные, желательно не пакетированные соки, которые содержат лишь сахар, воду и усилители вкуса. Натуральные соки ускоряют процесс переваривания мясной пищи. И способствуют выведению вредных веществ из клеток тела. Сочетание шашлыка с ананасовым соком является наиболее полезным. Напиток ускоряет процесс расщепления и способствует улучшению пищеварения.
- Мясные блюда хорошо сочетаются с теплыми напитками. Например, с чаем и кофе. В этих напитках содержатся компоненты, которые способствуют расщеплению жиров и освобождают печень от избыточной нагрузки. А употребление зеленого чая помогает очистить организм от вредных компонентов.
- Употребление красного сухого вина с шашлыком стабилизирует кислотность желудочного сока. Однако ценителям этого спиртного напитка следует соблюдать умеренность. Даже качественный алкоголь в больших количествах вреден.
- Газированные напитки. Их не следует употреблять с шашлыками. Мясо переваривается медленно. А газированные напитки еще больше затрудняют этот процесс. В результате человек ощущает тошноту и дискомфорт в животе.
5.
Продукты, которые категорически нельзя есть с шашлыком:
- Изделия из теста
В эту группу входят хлеб и всевозможные макаронные изделия. Медики сходятся во мнении, что белки и быстрые углеводы — наиболее губительное сочетание как для пищеварения, так и для фигуры. Мясной белок в тандеме с глютеном, который содержится в тесте, обязательно «подарит» вам тяжесть в животе, так как для их переваривания нужны абсолютно разные ферменты. В итоге эти продукты попросту мешают друг другу перевариваться и надолго задерживаются в желудке. Там они начинают бродить, и в конечном счете вы получаете «коктейль» из повышенного газообразования, изжоги, вздутия и запора. А при регулярном употреблении теста с мясом вы можете обеспечить себе застой в желчном пузыре и проблемы с кожей.
- Картофель
Та же история происходит при употреблении мяса вместе с картофелем — вареным, жареным или приготовленным на углях. И опять же дело в разновидностях ферментов, необходимых для переваривания белка из мяса и картофельного крахмала. Если говорить простым языком, организм просто не понимает, что нужно перерабатывать в первую очередь, а пока он разбирается в ситуации, шашлыки с картошкой лежат в вашем желудке мертвым грузом. В результате белок не переваривается должным образом и начинает гнить прямо в органах желудочно-кишечного тракта.
- Молочные продукты
В данном случае проблема заключается уже не в различии ферментов, а в том, что молоко и любые его производные нейтрализуют желудочный сок, без которого процесс переваривания мяса просто невозможен. Поэтому, во избежание тяжести, вздутия и прочих неприятностей, шашлык не стоит запивать молоком. Кстати, под запрет попало и вполне себе классическое сочетание мяса и сыра. Да-да, стейки под сырной корочкой ничего хорошего не предвещают. А вот кисломолочные продукты в список запрещенных не входят, так что шашлык, предварительно замаринованный в кефире, по-прежнему в тренде.
- Рыба
Перед выездом на природу вам придется определиться, что именно вы будете готовить на костре — мясо или рыбу. Ведь если вы попробовали кусочек мясного шашлыка, к обитателям водоемов вам лучше не притрагиваться. По структуре белки, которые есть в мясе и в рыбе, различны, а в сочетании они создают максимально возможную нагрузку на органы пищеварения. И вот, вы вновь мучаетесь от неимоверной тяжести, изжоги, вздутия, метеоризма и прочих проблем с желудком и кишечником.
А с чем можно?
Шашлык нужно есть со свежими овощами и зеленью: огурцами, помидорами, луком, листьями салата, петрушкой, укропом и кинзой. К слову, между помидорами и огурцами тоже придется сделать выбор — вместе их употреблять нельзя. А все потому, что в томатах содержится большое количество кислоты, а огурцы — это щелочные овощи. В результате химической реакции, которая произойдет в органах пищеварения, образуется малорастворимая соль, а она в свою очередь неизбежно осядет в почках. О последствиях догадаться нетрудно: песок, камни, операция — одним словом, приятного мало.
И еще один совет: не ешьте мясо перед сном. Это достаточно тяжелая пища, и, чтобы ее переварить, организму нужно время, поэтому ночью он не сможет отдохнуть, так как будет занят перевариванием. А вот клетчатка и полезные волокна, которые есть в овощах и зелени, помогут значительно ускорить этот процесс.