Готовим на праздник шах-плов
Завершился строгий тридцатидневный пост и миллионы верующих на Ураза-байрам благодарят Всевышнего за то, что у них была возможность укрепить свой дух в священный месяц Рамадан.
Сам Ураза-байрам отмечается масштабно, несколько дней. Традиционно накрывают столы и встречают гостей, подают плов, блюда из баранины, мясные пироги, лепёшки, национальные сладости.
Изучив богатую кухню Поволжья, Кавказа и Средней Азии, мы рекомендуем не только мусульманам, но и всем ценителям вкусной еды, приготовить в эти дни шах плов.
Его делают по особо торжественным случаям. В рецепте, кроме мяса и риса сорта басмати, присутствуют изюм, курага, сушёная алыча, каштаны, лук, подсолнечное масло, сливовый соус, соль, куркума, шафран, перец и лаваш.
Подготовительный процесс таков: предварительно замоченный рис отваривается до полуготовности с куркумой. Сухофрукты моются, измельчаются и отправляются вместе со специями к обжаренному на сливочном масле мясу с луком. Всё вместе томится на среднем огне минут десять, это – начинка шах-плова.
Далее наступает очередь лаваша. Им особым образом устилают промазанный сливочным маслом казан. Сам лаваш сдабривается маслом. На дно кладётся круг лепёшки. Остальной нарезается длинными ломтиками и выкладывается внахлёст на бортики формы, причём так, чтобы они свисали с краёв посуды. Затем в казан слоями помещают рис и мясо, а сверху «запечатывают» лавашными полосками: их подворачивают и укладывают веером поверх начинки. Сам казан накрывается фольгой и минимум часа на два отправляется в духовку. Готовый королевский плов вынимают из формы, аккуратно переворачивая её на блюдо. К гостям шах-плов выносят целиком. В ресторанах и на торжествах это часто делают под музыку, выключая свет и зажигая свечи.
