Как выбрать старшего официанта среди всего персонала? Какие у него обязанности, чем он отличается от обычного? Увеличивать зарплату или нет? Что он должен знать? Разберемся по порядку.
Обязанности
Старший официант - это наставник и лучший друг, для новых ребят, помощник администраторов.
Основная функциональная задача - обучение стажеров, их адаптация, контроль над их работой. Остаются, также, обязанности обычного официанта - обслуживание гостей, но еще прибавляется более плотная работа с кухней. Порядок отдачи, задержки по кухне, стоп-листы.
Инструменты работы
В первую очередь, старший официант должен был обучен и компетентен, я бы сказала, лучшая звёздочка.
Он должен знать нюансы и особенности работы заведения, иметь опыт в обучении (поверьте, не всем дано обучать), быть лояльным к компании и продвигать её миссию и ценности (если они есть).
По обучению - чек-лист адаптации стажёра, меню + барная карта, сезонные предложения, стандарты обслуживания, методы продаж, винная карта, личные дела сотрудников (при необходимости). Все эти материалы должны быть у ст.официанта в достаточном количестве, и он обладает информацией, и использует её в работе всегда.
Как выбрать лучшего из лучших?
Количество старших официантов на заведение - зависит от формата ресторана, его размера, трафика посетителей и готовности официанта вступить на новую должность.
Бессмысленно ставить 4 старших официанта студента, которые работают только вечером - утренних сотрудников будет некому обучать. Также, не имеет большого смысла ставить, людей на должность - потому что он нравится мне больше, и вообще такой молодец и хороший парень. В таком случае стоит задуматься о своей компетенции, если честно.
Как выбрать:
По уровню знаний - исключительная история, когда официант знает и делает, больше, чем любой другой сотрудник.
На конкурсной основе - в формате теста, или ролевой игры, или конкурс по продажам чего-либо, или конкурс на самое большое количество положительных отзывов на площадках. Вариантов масса, главное, продумать момент, что все официанты работают разное количество времени. Но способ самый непредвзятый.
Нанять со стороны человека с подтвержденным опытом работы на такой позиции.
Зарплата
Надо ли старшим платить больше? Конечно! Чем больше у тебя обязанностей, тем больше должна быть твоя заработная плата. История, про работу "на благо компании" уже никому не нужна, будем честными, мы все работаем в первую очередь ради денежек, остальное - у каждого своё.