Смекалке русских можно только позавидовать! Каково придумать - начать делать знаменитый итальянский соус песто из базилика из.. подручной травы!
Я люблю итальянскую кухню. Просто, быстро и вкусно! В моем буфете всегда хранится паста, теперь уже околоитальянская. Кофе - итальянский. Пассата - не чета томатной пасте, но купить можно без проблем, да и самим сделать.. Пармеджано перешел в разряд роскоши с нынешней ценой, но и его можно раз в полгода купить - и полгода крошить в отдельные блюда. В моем холодильнике навсегда поселились и самодельные вяленые томаты - уж помидоры у нас не дефицит, заморочился один раз - на два года хватит. И конечно - песто!
И вот, прогуливаясь недавно у полок с песто, увидела я диво дивное, чудо чудное - сибирский песто из.. черемши! Как видите, не сильно оно доступнее по цене классического соуса, но уж черемша - медвежий лук - это ж сплошная польза и витамины. И наше, родное! Как сейчас помню, что каждая приличная семья в Красноярском крае каждую весну отправлялась в лес, чтобы набрать мешок жгучей, ядреной со вкусом чеснока черемши! Чтобы есть ее потом в сыром виде - восполняя весенний авитаминоз, в солёном, маринованном, в пирогах, котлетах, супах да салатах.
Песто с сибирской душой (и душком?)
Рецепт классического итальянского песто прост до безобразия. И конечно, он должен быть приготовлен своими руками - я делаю так, как научила меня в свое время приятельница с итальянской свекровью.
Пучок листьев базилика полить обильно хорошим оливковым маслом из серии экстра вирджен, добавить тертый пармеджано или гранд-подано, зубчик чеснока, горсть кедровых орехов (легко заменяются на кешью или миндаль), взбить все в пюре блендером и наслаждаться.
Вкус никогда не сравниться с песто покупным - слишком уж покупной кислит из баночки, и состав не так прост. Хотя я и беру эти баночки - урожай базилика у нас скромный, в прошлом году он вообще закончился уже в июне из-за жары и отсутствия дождей. Хоть заполивайся - не любит трава такой погоды. А семейство мое песто любит, свои запасы быстро кончаются, вот и иду в магазин за баночкой.
А что же нам предлагает производитель сибирского песто из черемши? Фактически идеальный состав, ничего лишнего.
Были у меня опасения, что иркутская черемша даст свой ядрёный резкий чесночный вкус. Но на вкус сибирский песто оказался нежным, травянистым, чесночку бы здесь немного точно не помешало. Не песто классический, но вкусно!
В целом мне понравилось. Нет этой кислоты, что есть в классическом магазинном песто. Приятный, не резкий, нежный травянистый вкус. Хорошая консистенция. В общем если б не цена - брала бы постоянно. Тем более песто у меня всегда ходу.
Делаем песто сами из ... доступных всем и полезных сорняков!
Как я и сказала, песто у меня в семье уважают, только вот базилика у меня столько не растет. Ну зато растут ..сорняки, в первую очередь сныть! А сныть - это не только вредная трава, с которой безуспешно борются все огородники страны! Это еще и сплошная польза для организма!
Сныть обладает высоким питательными свойствами, по мнению современных народных целителей, ее химический состав имеет схожесть с формулой крови человека. Они утверждают, что это растение обладает богатым биологическим составом, очень полезным для человека. Существует мнение, что слово "сныть" это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда». Во время ВОВ сныть весной была настоящим спасением после голодных зим - лучше любых витаминов, питательно и полезно
Так что я приноровилась делать и песто из весенних сныти и крапивы! Делаю всегда по весне много, часть съедаем свежим, остальное замораживаю порционно и всю зиму добавляю в любые блюда как зелень. Жаль, заканчивается все уже в январе, больше надо делать!
Рецепт использую классический для песто, только вместо базилика - молодая крапива и сныть. Крапиву предварительно ошпариваю кипятком, чтоб не жглась, пропускаю через мясорубку.
Затем добавляют чеснок, орешки, оливковое масло и сыр, в идеале конечно пармеджано, но в принципе не критично заменить любым нашим твердым выдержанным сыром.
Затем все взбиваю блендером. Вкус получается нежным, травянистым. В принципе можно сделать такой соус из любой огородной травы - петрушки, шпината, капусты Кале. Мне вкусно! А уж о пользе и говорить не нужно, это вам не песто с добавками "Е"!
Обычно собираю свои сорняки для песто в первых числах мая, но в этом году весна ранняя, стоит поторопиться!