Больше такой же нежной, сочной и воздушной выпечки не существует! На мой взгляд, эта выпечка оригинальнее любых булочек, с ней в дом приходит прямо настоящий праздник - праздник из доброго советского детства. Хоть Пасха уже и прошла (обычно к этому дню пекут), сохраните этот рецепт, чтобы не потерять. Или просто приготовьте сегодня, чтобы порадовать свою семью. Думаю, ваши близкие и родные оценят этот десерт по достоинству. Готовим сегодня Ромовые Бабы – это невероятно сдобная, сладкая, пропитанная и воздушная небольшая выпечка с помадкой сверху. Да, сладко! Но ведь не на каждый день. Традиционно (даже название говорит за себя) в составе должен быть ром, ну или коньяк, на крайний случай – все это можно, просто показываю, что и без алкоголя можно обойтись тоже (не всегда этот важный ингредиент есть в доме). Получается превосходно! Смотрите ниже подробный видео рецепт, а также в помощь есть полное описание с пошаговым фото. Удачного приготовления! Ингредиенты найдете ниже.
Нежная Баба ромовая (без рома). Пошаговый рецепт
1. Немного сахара из общего количества, дрожжи и теплую (36-38 градусов) воду смешиваем, оставляем на 5 минут. Можно использовать прессованные дрожжи, их в 3 раза больше потребуется.
2. В большой миске смешиваем яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Добавляем воду.
3. К этому времени дрожжи прошли активацию и увеличились в объеме, добавляем их в тесто. Смешиваем.
4. Можно добавлять постепенно муку, замешивая не растекающееся, но при этом липкое тесто. Мука разная и ее количество может слегка отличаться, смотрите по структуре.
5. В конце вмешиваем мягкое сливочное масло (не растапливать!) и месим тесто до однородности.
6. Накрываем, ставим в тепло. Оставляем примерно на один час (все зависит от температуры в комнате) для подъема.
7. Изюм можно вымочить в роме или коньяке (от 2 до 12 часов выдержать), я буду готовить без алкоголя, поэтому просто чистый вымытый изюм смешиваем с небольшим количеством муки, и добавляю его в подошедшее тесто.
8. Вмешиваем изюм, и с помощью двух ложек раскладываем полученное липкое тесто по формам (железные или другие смазать растительным маслом, а силиконовые не смазываем). Размер формочек под номером 27 использую.
9. Перед выпечкой даем ромовым бабкам постоять минут 20-30 и уже в хорошо разогретую духовку ставим. Выпекаем около 30-35 минут при температуре 190 градусов (время и температура может отличаться, все зависит от вашей духовки, в данном случае газовая). Даем слегка остыть, достаем и полностью остужаем.
10. Для пропитки используют тот же ром или коньяк, на этот раз обойдемся апельсином. Выдавливаем сок одного апельсина, добавляем сахар и воду, ставим на плиту. Доводим пропитку до кипения, фильтруем и остужаем до комнатной температуры.
11. Пропитываем булочки, окуная их в сироп на 15 секунд. Если корочка плотная, то допускается проткнуть ее зубочисткой.
12. Для помадки смешиваем сахар, воду и ставим нагреваться на небольшом нагреве. Сахар должен полностью раствориться.
13. Кисточку окунаем в воду и убираем остатки кристаллов сахара со стенок посуды.
14. После закипания добавляем сок лимона и варим до температуры 115 градусов. Если термометра нет, то проверяем «на мягкую каплю». Капля в холодной воде не должна растекаться, но при этом мягкая.
15. Переливаем сироп горячий в посуду (жаростойкая), интенсивно взбиваем и через время сироп начнет белеть, превращаясь в помадку. Если она застыла раньше, чем вы ее нанесли, то доливайте немного воды – на плиту, и она снова станет жидкой.
16. Поливаем ромовые бабы помадкой (застывает очень быстро) и все! Можно наслаждаться вкусной сладкой пропитанной выпечкой со вкусом из далекого детства. Вкусно….
Ингредиенты:
Тесто:
- 0,5 стакана воды = 130 мл воды
- 2 ч.л. сухих дрожжей = 9 г сухих дрожжей
- 2 яйца
- 3 ст.л. сахара = 70 г сахара
- 1/3 ч.л. соли = 4 г соли
- 2 ч.л. ванильного сахара = 10 г ванильного сахара
- 3 стакана муки + 1 ст.л. муки = 350 (+/-) г муки
- 0,5 стакана сливочного масла = 100 г сливочного масла
- 0,5 стакана изюма = 100 г изюма
Пропитка:
- сок одного апельсина
- 0,5 стакана воды = 100 мл воды
- 2 ст.л. сахара = 50 г сахара
Помадка:
- 1 ¼ стакана сахара = 250 г сахара
- 5 ст.л. воды = 80 мл воды
- 1 ч.л. сока лимона = 1 ч.л. сока лимона
(!стакан 200 мл)