88,9 тыс подписчиков

Не получается безе? Меньше сахара (быстро сохнет, не растекается и не липнет)

23 апреля 202323 апр 2023

6721

1 мин

Представляю Вашему вниманию Безе́ (меренга) - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Само слово безе (фр. baiser) в переводе с французского языка, означает поцелуй. Почти все знают как приготовить, но я поделюсь своим рецептом, с наименьшим количеством сахара. Получаются очень легкие, воздушные, красивые и вкусные.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.

1. Итак, первым делом нужно разделить яйца на белки и желтки. Желтки мы использовать не будем. Принято считать, что для жесткой меренги сахара должно быть в два раза больше веса белков. Это очень важно, так что перед приготовлением советую вес белков отмерить на весах. Но я считаю, что это будет очень сладко, поэтому сахара кладу всего 100 грамм. Меренга будет умеренно сладкая и такая же жесткая (то есть будет хорошо держать свою форму).

2. Наливаем в чашу миксера холодные белки, всыпаем щепотку соли и ванильный сахар. Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость.

3. Затем постепенно добавляем сахар, небольшими порциями. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10 минут. Посмотрите, как выглядит готовая меренга - она густая и плотная, при этом воздушная, гладкая и глянцевая.

4. Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита. Пора меренгу подсушить. Перекладываю в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

5. И отсаживаю в виде пирожных на противень с пергаментной бумагой.

6. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 110 градусов в течение 1 ч 10 минут. В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе).

7. После выпечки сразу безе из духовки не вынимаем, а открываем дверцу и даем им полностью остыть. Как видите, они прекрасно сохранили форму и не расплылись. Выход: 16 штук небольшого размера (каждая штучка примерно с одну треть ладони).

8. Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Подаем к чаю или к кофе. Пару слов о хранении Безе: хранить необходимо в сухом месте, не в холодильнике и в дали от чайников, т.к они легко впитывают водяные пары. От этого они теряют свою воздушность.