Каждый из нас так или иначе слышал об этом блюде. Еще один шедевр классической и канонической французской кухни имеет крестьянские корни. Блюдо не дорогое и достаточно простое. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
![Взято из открытого источника: https://andychef.ru/recipes/beef-bourguignon/#lightbox[9752]/15/](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/9429953/pub_6442ad4d88ce9a2cebc326f6_6442ad72f6840168ff37e48f/scale_1200)
Ну что ж, давайте попробуем приготовить данное блюдо.
![Взято из открытого источника: https://andychef.ru/recipes/beef-bourguignon/#lightbox[9752]/15/](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/9716076/pub_6442ad4d88ce9a2cebc326f6_6442ad98f6840168ff383145/scale_1200)
В первую очередь нам необходима говядина. Идеально подойдет вырезка. Порезать ее стоит на крупные куски примерно по 5 см, а то и больше.
Грибы (желательно свежие) так же необходимо крупно порезать. Нам понадобится 5-6 штук. Идеально если это будут свежие лесные грибы, но также подойдут и шампиньоны.
Растапливаем примерно 50 гр. сливочного масла. Для этого подойдет просторная кастрюля, либо сковородка с высокими краями.
Говядину обжариваем со всех сторон до появления золотистой и румяной корочки. Если мяса много, то жарим в несколько заходов. Обжаривать мясо необходимо поочередно и аккуратно, чтобы между кусками было пространство, в противном случае мясо начнет тушиться, а не обжариваться как нам необходимо.
В самом конце необходимо припудрить мясо мукой, примерно 2 ст. ложками.
После обжарки достаем мясо, и тут же начинаем обжаривать бекон (примерно 150 гр.) вместе с крупно рубленным чесноком (3-4 зубчика).
Следом отправляем морковку, порезанную кольцами (2-3 шт.), несколько мелких луковиц, причем часть можно крупно порубить, а часть закинуть целиком.
Во время жарки после мяса и овощей возможен небольшой пригар на дне. Не стоит пугаться, он только еще больше придаст насыщенности нашему блюду.
Обжариваем 5-7 минут, и как только овощи начнут становиться мягкими добавляем говяжий бульон, примерно 500 мл. Можно и просто воду.
Доводим до кипения и начинаем добавлять вино. Нам понадобится обязательно красное сухое (в идеале бургундское😊), примерно 500-600 мл.
Следом добавляем травы: лавровый лист, кориандр, петрушку, тмин.
Все это готовится 1,5-2 часа, пока соус не начнет густеть, мясо не станет очень мягким, а алкоголь не испарится. В последние 15-20 минут добавляем наши заранее приготовленные грибы.
Если соус вам покажется недостаточно густым, то можно прибавить температуру для выпаривания или добавить немного муки.
В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.
Приятного аппетита!)
Если понравился рецепт, если понравился формат колонки, ставь лайк и пиши в комментариях!)