С наступлением теплых дней повышается количество пищевых отравлений. Зачастую это связано с тем, что люди пренебрегают правилами хранения продуктов. Рассказываем, что будет, если не убирать в холодильник скоропортящуюся еду и как обезопасить себя, заказывая пищу с доставкой на дом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук Сергей Вялов отмечает, что, по данным ООН, мы съедаем только две трети продуктов питания, которые производит человечество. Еще треть пропадает из-за неправильного, а также слишком долгого хранения. Чтобы не разбрасываться едой и не рисковать здоровьем, специалисты советуют не пренебрегать правилами безопасности.
Нарушение условий и сроков хранения продуктов зачастую приводит к их порче и, как следствие, к пищевым отравлениям. Юлия Маркова, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» отмечает, что в подавляющем большинстве случаев причиной таких отравлений становятся микроорганизмы. Они начинают размножаться в благоприятных для себя условиях: при высокой влажности пищи, а также температуре так называемой «опасной зоны» — от 5 до 60°С.
— Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре более, чем на два часа. Хранить их необходимо в холодильнике, так как при низких температурах рост и жизнедеятельность микроорганизмов замедляется. Однако даже в холоде сроки хранения продуктов не бесконечны, а некоторые патогенные микроорганизмы способны размножаться и при пониженной температуре, — разъясняет Маркова.
Иногда даже у опасного продукта, который не годится в пищу, может и не быть явных признаков порчи — не всегда ухудшаются вкус и запах. Поэтому так важно ориентироваться на сроки годности. К скоропортящимся продуктам ученые института относят мясо и мясопродукты, птицу, рыбу и рыбопродукты, большинство молочных продуктов (за исключением сухих и ультрапастеризованных), многие мучные кремово-кондитерские изделия, а также готовые кулинарные блюда, как купленные в готовом виде, так и приготовленные в домашних условиях. Такую пищу рекомендуется обязательно хранить в холодильнике, причем не размещать на его дверце, потому что температура в этом месте зачастую несколько выше положенного.
— Мясо отварное, котлеты, бифштексы, плов, пельмени, блинчики с мясом можно хранить не более более суток. Жареное или тушеное мясо, а также рыба приготовленная любым способом — не дольше 36 часов. Срок годности жареной, отварной и тушеной птицы — до двух суток. Незаправленные салаты из сырых овощей и фруктов хранятся не более 18 часов, а заправленные следует съесть не позднее, чем через 12 часов, — рассказывает эксперт.
Отварной рис, готовые макароны и картофельное пюре служат не более 12 часов, а жареную картошку и тушеные овощи не следует хранить дольше 18 часов. Между тем большинство фруктов и овощей можно держать при комнатной температуре, если они не были нарезаны. А вот клубнику, голубику и чернику эксперт рекомендует убирать в холодильник.
С доставкой на дом
В последнее время россияне стали чаще заказывать на дом готовую пищу, но не всегда курьеры доставляют съестное в мгновение ока. Условия хранения продукта проверить сложно. Поэтому следует выбирать хорошо известные магазины и рестораны, причем важно, чтобы они находились недалеко от заказчика. Таким образом можно уменьшить время доставки. Эксперт подчеркивает, что соусы к салатам и другим блюдам (за исключением растительных масел) должны доставляться в отдельных упаковках, а доставка еды, уже заправленной соусами, является нарушением санитарных норм.
— Продукты грузят в контейнеры и коробки прямо «с огня», что сразу продлевает срок годности. Если в сыром мясе и полуфабрикатах есть микробы, которые ждут благоприятных условий, чтобы размножиться, то пицца сразу после приготовления таких микробов в значимых количествах не содержит. Поэтому храниться она может дольше, — успокаивает Сергей Вялов.
Если на улице жарко, а пироги или суши провели в дороге не меньше часа, то у заказчика есть максимум 2-3 часа, чтобы ее съесть. Если такой продукт поместить в холодильник, то его можно хранить еще сутки.
— Срок годности любого продукта всегда можно продлить путем нагревания — чем сильнее, тем лучше. При нагревании микробы погибают, а новые накапливаются медленно. Жидкую еду можно прокипятить или хотя бы довести до той температуры, когда начинает валить пар. Твердую пищу поместите в духовку на несколько минут, — продолжает доктор Вялов.