Грибов в наших лесах много. Очень много. Всяких и разных. Полностью съедобных, условно - съедобных, несъедобных и ядовитых. Но большинство грибников, в силу тех или иных обстоятельств или сложившихся семейных традиций, собирает в местных лесах только малую часть из пригодных для употребления в пищу представителей грибного царства.
В конце концов, каждый делает свой выбор сам! И вы можете позволить себе с гордостью возвращаться домой с пустой корзиной, свято веря в то, что если не встретили известные вам 6-8 видов грибов, то в лесу и грибов-то нет, кроме поганок.
А я просто хочу напомнить своим давним, и рассказать новым подписчикам о грибах, которые уже скоро появятся во многих регионах России. Растут они обычно с середины мая до середины июня.
Но нет правил без исключений. Очень ранняя весна этого года, безусловно, внесёт свои коррективы и они появятся раньше привычных сроков. Лишь бы ситуация с осадками нормализовалась. Дождей сейчас очень не хватает...
Рядовка майская (Calocybe gambosa).
Также называют майским грибом, Георгиевым грибом или просто майкой.
Шляпка у молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается. Цвет - от белого до желтоватого. В сухую погоду может растрескиваться. Пластинки частые, узкие, у молодых грибов почти белые, у взрослых - светло-кремовые.
Ножка гладкая, цвета шляпки или немного светлее, цельная. Мякоть плотная, белая, в ножке волокнистая. Запах сильный напоминает свежую муку (некоторые считают, что майка пахнет огурцами или свежескошенной травой). Вкус характерный, очень приятный, сладковатый.
Где искать майский гриб?
Эти представители грибного царства любят расти в изреженных светлых лиственных лесах, на лесных полянах и опушках, на заброшенных пастбищах и на лугах. А также в городских парках и скверах, на газонах. Очень часто растут рядами или кругами.
Кроме того, встречаются и на дачных участках. Поэтому многочисленная армия садоводов-огородников имеет все шансы совместить приятное с полезным. И на земле поработать, и рядовку майскую собрать под сливами и вишнями, в тени зарослей крапивы и прямо рядом с домом.
Сходные виды:
Никаких ядовитых "двойников" рядовка майская не имеет. Все они начинают расти гораздо позже. А когда они начинают расти, то майка уже пропадает до следующего сезона. Но похожие грибы всё же растут в это время. Там же на вашем участке и тоже в мае, легко можно повстречать энтолому садовую.
Майка - гриб почти весь белый или с желтизной. И пластинки у неё частые, белые или кремовые. У садовой энтоломы цвет шляпки варьирует от белого до сероватого, пластинки довольно редкие и розовеют у взрослых грибов. И растёт только в соседстве с розоцветными: шиповником, боярышником и фруктовыми деревьями, часто под абрикосами.
Гебелома клейкая (Hebeloma crustuliniforme).
Внешне напоминает майку. Но у взрослых грибов пластинки темнеют от созревших спор. У нашей рядовки такое не наблюдается никогда. И запах... Запах вовсе не мучной. Это то ли запах картошки, которая начала гнить в погребе, то ли подпорченного садового хрена.
Съедобность:
Отличные съедобные грибы, которые не требуют предварительного отваривания или вымачивания. Можно сразу с картошкой пожарить. Хороши они также в маринаде и в солёном виде (горячий способ с отвариванием в течении 20 минут). Отлично подходят для сушки.
И вообще это первые "настоящие" грибы, которые появляются после сморчков-строчков (часто растут и вместе с ними) и которые можно собрать в весьма приличных количествах.
Вот что пишет про майку миколог М. Вишневский:
"Майские грибы обладают приятным и нежным вкусом. Для меня - это запах и вкус весны. Некоторые не любят их из-за выраженного мучнистого запаха, однако в приготовленном виде они полностью утрачивают этот аромат. В Европе их часто едят как шампиньоны сырыми, в салатах.
Но самым популярным блюдом на Западе являются жаренные майские рядовки: их заливают небольшим количеством подсоленной воды и оставляют на час-два, потом промывают, чистят и режут, после чего просто обжаривают с репчатым луком до золотистой корочки. Получается очень просто, и при этом необычайно вкусно и ароматно. Как вариант, быстро обжаривают с перьями лука или чеснока и выкладывают на сдобренные сливочным тосты, солят и перчат."
С рядовкой майской можно даже супы варить. Вот рецепт супа, который выложил когда-то в комментариях мой подписчик Михаил Макушин.
Супы из пластинчатых грибов варю редко (шампиньоны не в счёт). Пробовал из строчков, рыжиков и майки. При этом по-моему главное, если хочешь вкус именно гриба ощутить, то важно не перебрать со специями. В гуще (сама густота супа - дело вкуса) супа грибов должно быть не менее половины, а остальные заправки подбираю с точки зрения отсутствия собственных сильных, перебивающих грибной привкусов. Иначе суп может получиться и вкусным, но будет уже не совсем грибным (некоторые даже сырки творожные добавляют).
Мой рецепт супа из майского гриба:
- Свежие, помытые и нарезанные грибы занимают не менее 1/4-1/3 кастрюли, после закипания с снятия пены варю около получаса.
- При закипании, после снятия пены (обычно её не много) добавляю резанный лук и морковь, протёртую на тёрке покрупнее. Морковь и лук либо обжариваю в растительном масле (желательно рафинированное, т.к. без запаха и собственного привкуса), либо добавляю с маслом без обжарки. Соль по вкусу. Лаврушку и специи обычно не кладу.
- Картошку предпочитаю добавлять мелкими кубиками (предварительно отвариваю в мундире, так в супе меньше картофельно-крахмального привкуса будет) или в тарелку, или в закипающий суп (уже готовый отливаю по числу едоков в отдельную кастрюлю и разогреваю), который точно съедят.
Точно также поступаю если вместо картошки идет лапша, вермишель, фигурные макароны. Есть вариант с геркулесом, но это отдельная песня, как и про любой суп-пюре".
Вот такая она рядовка майская или майский гриб.