Вы знаете, как солить селедку в домашних условиях? Или считаете ее вредным продуктом, ведь соленая — значит, задерживает жидкость в организме?
Не все так просто, а соленое соленому рознь. Не зря наши предки так любили пообедать простой селедочкой с ржаным хлебом, луком и квасом...
Здоровая «крестьянская пища»
На сегодняшний день доказано, что селедка гораздо полезнее жареной рыбы, не говоря уже о копченой. Качественная сельдь — это источник полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, препятствующей возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Но и это еще не все. По мнению ученых одной из клиник нидерландского города Утрехта, употребление в пищу селедки поможет сохранить жизненный тонус в холодное время года, поскольку в ее состав входят компоненты, улучшающие выработку энергии в митохондриях организма человека. (Этим объясняется, в частности, то, что среди жителей Голландии, Норвегии, Дании крайне мало пациентов с диагнозом «синдрома хронической усталости» или «хроническая депрессия»).
Финские исследователи выявили другую интересную закономерность: наличие в рационе жирной соленой рыбы заметно улучшает память и снижает риск болезни Альцгеймера и развития слабоумия! Так что если ваша благоверная не любит «возиться с селедкой», самое время вам взять процесс в свои руки. Особенно, если рыба, которую собираетесь солить, поймана этими самыми руками...
Как солить селедку в домашних условиях?
Понадобится: 500 г сельди (примерно 2 шт.), 1 л воды, 1 стакан морской соли, 1 ст. л. сахара, 3 шт. лаврового листа, 5 шт.черного перца —горошка, 5 шт.душистого перца-горошка, 2 шт. сушеных ягод можжевельника (по желанию, можно и без них).
Удалите из рыбы жабры и внутренности и промойте под холодной водой. Заранее приготовьте рассол, чтобы он остыл до комнатной температуры. Для этого растворите в воде соль и сахар и доведите до кипения. Бросьте туда лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Выложите рыбу в эмалированную или стеклянную посуду брюшком вверх и залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал ее. Накройте сверху тарелкой с каким-то «грузом», чтобы прижать рыбу ко дну. Оставьте при комнатной температуре на 6 часов, после чего уберите в холодильник еще на 12 часов. Это будет малосольная селедка, а если хотите более соленый вариант, — подержите в холодильнике еще 24 часа.
3 полезных совета по засолке рыбы:
- Чем жирнее сельдь, тем меньше соли она «возьмет».
- Показатель хорошего просола — это светлая упругая рыба, без красноты у хребта.
- Хранить домашнюю селедку нужно только в холодильнике.
И еще один важный нюанс: любая засоленная рыба полезна для здоровья (тунец, скумбрия, сардина). Однако чтобы в рыбе максимально были сохранены все полезные свойства, она не должна проходить термическую обработку. Значит, разнообразные пресервы в банках, продающиеся в магазине, уже не годятся. И надо доставать другую рыбу для своего стола. Но как? Солить селедку в домашних условиях, конечно же!
