Недавно мы познакомились с винокуром, который живёт в пригороде Кирова. Скоро ему исполняется 73 года, 40 из которых он ГОНИТ. И кто тут говорит, что винокуры долго не живут😆?
Этот профессионал в самогоноварении любит поэкспериментировать. Однако такие основы для браги как табуретка, борщ или мороженная картошка не в его вкусе (2 из 3 вариантов он пробовал). Зато есть опыт перегонки на аппаратах почти любого типа: от автономного охлаждения с помощью чугунной ванны до современной колонны. Он опробовал более двух десятков аппаратов. Часть из них делал сам. А недавно оценил и Organic 2.
Человеку, который в винокурении столько лет, мы задали непростой вопрос: можно ли получить хороший самогон на простом аппарате. И он смог ответить! Его рассказ читайте ниже.
Перегонять начал ещё в начале 1980-х гг. Работал тогда трактористом в колхозе. Зарплата была приличная, если с другими сравнивать. Пара человек в селе гнали самогон. Я иногда тоже… «употреблял». Вкус гадкий, но один стакан сваливал напрочь. Периодически была возможность выпить магазинского спиртного. Вот и стало интересно, могу ли сотворить такое же. Мне тогда лет 30 было, и что все эти напитки готовят способом дистилляции, я уже сообразил.
Решил — сделал. В сарае лежал старый отцовский змеевик, его и приспособил. И собрал самый современный на деревне аппарат. Алюминиевая фляга, правда, быстро прогорела, да и сам понял, что она портит весь вкус. А вот входная труба из (в современных аппаратах это царга) мне досталась из нержи и длинная (больше метра). Думаю, многие современные самогонщики такому сокровищу позавидуют! В те годы я гнал в основном на улице, приспособил под это небольшой очаг из кирпичей.
Причём свой самогон я почти никогда не продавал. Делал его на сахаре либо на отрубях. Перегонял буквально 3–5 раз в год, но так, чтобы хватило на все события. Самогон почему-то получался не таким крепким, как на колонне (думаю, 40–50 градусов, не больше). Никто не учил, но как-то сам быстро сообразил, что надо гнать 2 раза, вкус и запах от этого поприличнее будут. Лет через 25–30 только узнал о фракциях. Видимо они в той моей колонне и выстраивались. Для женского пола я делал что-то вроде наливки: смешивал самогон и компот с ягодами, пару недель до события настаивал. Всем очень нравилось.
Потом, когда стала милиция по дворам шмонать, стал перегонять дома. Мы тогда переехали, появилось постоянное водоснабжение. Не вспомню уже, какой применял охладитель. Но сам аппарат был с сухопарником. С такими я большую часть жизни и работал. Со временем для повышения крепости стал применять обычные металлические губки для посуды. Со временем они стали хуже (производство — Китай, как иначе:)).
Первый фруктовый самогон я вообще сделал только лет через 15 после того, как стал перегонять. И то причиной было то, что дрожжи тогда у нас продавались только для хлебопечения, и были очень вонючими, самогон с ними получался неприятным на вкус, сколько не перегоняй. Тогда я узнал, что существуют «дикие дрожжи, и с их помощью получается вкусная брага и хороший самогон. Делал, разумеется, на яблоках. Стоит долго, но вкус стоит того! Такое спиртное я делаю до сих пор. Лет 7 назад продегустировал дорогой кальвадос. Так вот: мой напиток ничуть не хуже, а может и лучше!
Сухопарник — хорошая вещь. И сивуху можно отобрать (правда, тогда он должен быть разборным, чтобы эту гадость сливать, либо, как у современных аппаратов, иметь кран внизу). И вкус-запах улучшаешь. Тут, кстати, есть маленький секрет. Сейчас появились специальные проволочные корзиночки в сухопарники — ароматоры. А тогда я сам сплёл подобную из проволоки. Закидывал туда травы, сухие апельсиновые корки. Многие знакомые даже думали, что пьют какие-то элитные напитки: запаха самогона не чувствовалось совсем.
А когда прикупил колонну (последние 5 лет), стал пробовать готовить виски, бренди, фруктовые дистилляты, мацераты. Всех предупреждаю сразу: активированный уголь с такими напитками не применяйте, он забирает весь вкус. Бентонит тоже, но вреда от него меньше. С зерновыми, чтоб вкус был приятнее, вообще рекомендую несколько часов настоять на сухариках.
Про основной вопрос я помню. И думаю так. На совсем примитивном аппарате, где только куб и холодильник, сделать что-то приличное не получится. Хотя убойный самогон — пожалуйста. Зато такие устройства — самое то, чтобы быстро перегнать брагу, и большая часть сивухи осталась в кубе. Я сейчас так и делаю: первая перегонка — быстрая на простом аппарате, а уже вторая — в колонне. Почти то же, что режим pot-still.
На аппарате с сухопарником пригодный и даже отличный напиток сварганить можно. Только надо почаще чистить его, и лучше, чтобы аппарат был не просто с соединительной трубкой, но с царгой, куда при второй перегонке можно поставить насадки (РПН-СПН). И чтобы устройство было повыше. Может понадобиться и третья, даже четвёртая перегонки, это нормально. Ну, и скорость надо сделать как можно ниже при отделении «голов» и «хвостов» (вредные вещества тогда выйдут по максимуму, легче отобрать фракции).
Самый большой секрет, как производить хороший самогон на простеньком аппарате — это приличные дрожжи. Самогонник с сухопарником гораздо сильнее, чем колонна, сохраняет запахи. Потому лучше обычные дрожжи для хлебопечения не брать вообще. Для фруктовых браг (если они не на диких дрожжах) — нужны дрожжи винные. И поаккуратнее с турбо: в них есть подкормка, и запах от неё иногда — не самый лучший. То же с кодзи.
Я сделал такой вывод: хорошего самогона на аппарате без сухопарника не бывает (максимум — терпимый). С сухопарником — можно, но сложнее, чем на колонне (и конструкцию надо продумать). А вот если хотите просто «чтобы напиться, да сильно не потравиться», можно взять почти любой аппарат. Но устроить придётся минимум 2 перегонки, и вторую — на низкой скорости. А ещё — применять методы очистки, чем больше, тем лучше. На колонне неприятности тоже возможны, и к узлу отбора пока приспособишься, и крепость может быть разная. И возни больше, хотя перегоняешь быстрее. Скажу одно: думайте сами. Для меня последнее время самый хороший самогон — самый чистый. Поэтому я чаще беру ректификат и делаю настойки. Но для многих важнее сохранить вкус зернового и фруктового дистиллята. И в этом тоже есть смысл!
В разговоре с сегодняшним героем мы коснулись ещё нескольких тем (рецепты, сроки готовности и прочее). И надеемся на дальнейшее взаимодействие. Оставляйте комментарии, если хотите читать новые статьи от этого автора.
Качественные самогонные аппараты по цене от завода-производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», а также на OZON, Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!
АКЦИЯ! Идеальный комплект для начинающего винокура — В ПОДАРОК! Только до конца сентября 2024! Подробности тут.