Отличие между черными и зелеными оливками заключается в этапе созревания и обработки. Зеленые оливки собираются, когда они все еще недозрелые и имеют зеленый цвет, а черные оливки собираются, когда они полностью созрели и становятся темно-фиолетовыми или черными. Для обработки зеленых оливок используется раствор соли и воды, который помогает сохранить цвет и текстуру оливок, тогда как при производстве черных оливок применяется процесс сушки на солнце или в кислотном растворе. Черные оливки обычно имеют более мягкий и сладкий вкус, тогда как зеленые оливки могут быть более кислыми и жесткими. Однако в традиционной турецкой кухне часто используются оба типа оливок в различных блюдах и мезе.
Есть много традиционных турецких блюд, в которых оливки используются в качестве ингредиента. Вот несколько примеров:
1. Zeytinyağlı Yaprak Sarma: это блюдо состоит из фаршированных виноградных листьев, которые готовятся в смеси оливкового масла и лимонного сока, а затем подаются холодными.
2. Taze Fasulye: это блюдо из зеленой фасоли, приправленное оливковым маслом, чесноком и помидорами, обычно подается в качестве гарнира к мясным блюдам.
3. Кысыр. Салат, приготовленный из булгура, помидоров, петрушки и множества других овощей, приправлен пикантной смесью гранатовой патоки и оливкового масла.
4. Зейтинли Экмек: простой и вкусный рецепт хлеба, который включает черные или зеленые оливки и подается теплым.
5. Мезе: Набор небольших блюд, обычно подаваемых в качестве закусок, которые часто включают оливки в качестве ингредиента. Некоторые популярные варианты мезе с оливками: фава, мухаммара и хумус.
В производстве оливкового масла Турция занимает одно из первых мест в мире, оно хорошо известно своим качеством. Кроме того, масло используется для фритюра и жарки блюд, а также в косметических целях. Регион Мармара специализируется на производстве оливкового масла, где большинство предприятий занимаются производством оливок и оливкового масла.