Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Я обещал вам рецепт шумерского пива, написанный на древней клинописной глиняной табличке, которую смогли расшифровать учёные - археологи. А увлекающиеся люди, как Билл Сазерленд, профессор Кембриджского университета, попытались адаптировать этот рецепт под нашу современность и вот что у них получилось:
Шумерское пиво РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для солода: 1/2 чашки зёрен эммера
Для изготовления пивного хлебца «баппир»:
1,5 чашки ячменной муки (из проросших и затем высушенных зёрен, надо думать)
1/2 чашки теплой воды
1 столовая ложка сухих дрожжей (наша современная кухня больше не зависит от случайных, «диких» дрожжей)
Для сиропа из фиников:
1/2 чашки нарезанных фиников
4 чашки воды
Для варки пива:
2 чашки фильтрованной воды
Хлебцы баппир, накрошенные кусочками
1/4 стакана сиропа (или мёда)
1 столовая ложка сухих дрожжей
Процесс приготовления:
ДЕНЬ 1: Замочите зёрна эммера (полба двузернянка или лущёная пшеница) в воде на ночь.
ДЕНЬ 2: Слейте воду с зёрен и бросьте их на марлю, подвешенную в глубокой чаше.
Рекомендация экспериментатора: «В течение трёх дней по три раза в сутки проверяйте, не нужно ли увлажнить зёрна, чтобы они не высохли, а с другой стороны, смотрите, чтобы они не были залиты водой. За три дня при комнатной температуре зёрна дадут маленькие ростки».
Соедините ячменную муку, воду и дрожжи, чтобы сделать баппир. Замесите в течение 3–5 минут и отложите на два дня.
ДЕНЬ 3: Пауза.
ДЕНЬ 4: Разогрейте духовку до 93 °С, поместите проросшие зёрна на противень или лист для выпечки (в рекомендации они сушатся до 30 минут). Из компонентов для «баппира» сформируйте тугое тесто и месите его в течение 5 минут.
Слепите из массы маленькие круглые булочки и оставьте их, накрыв чистым полотенцем, на 2 дня.
Разогрейте духовку до 150 °С и выпекайте в ней хлебцы 10–15 минут так, чтобы снаружи они обжарились, но сердцевина осталась сырой (в ней останутся живые дрожжи).
ДЕНЬ 5: Раздробите соложеное зерно в крупу, отдельно смешайте измельчённые финики и воду и поставьте на огонь - смесь нужно вываривать, пока не образуется что-то вроде патоки, сиропа. Твёрдые, неразваренные частицы отцеживать не надо. Раскрошите баппир на мелкие кусочки, какой бы вы откусили за едой, смешайте с сиропом, дрожжами, солодовым порошком и 1,8 л. воды. Накройте всю смесь тканью (мешочком) и ждите 2 дня.
ДЕНЬ 6: Пауза.
ДЕНЬ 7: Извлеките слишком крупные твёрдые частицы, а затем дайте пиву 2 часа для выпадения осадка. Пейте и расслабьтесь.
Что думаете, друзья? Есть желание рискнуть повторить эксперимент?
Присоединяйтесь, делитесь опытом и фотографиями ваших кулинарных шедевров!
Мир Вашему дому и благословение от Всевышнего, друзья!
P.S.: другие статьи по теме:
- "О шумерском пиве и вавилонских кабаках"
- "Пить домашнее пиво - это не только приятно, но и полезно"
- "Месопотамское пиво"
- "Алкогольная отрасль в Ираке умирает, а национальные рецепты скоро будут утрачены навсегда"
- "Алкоголь в Ираке"
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!