Привет!
Начало здесь:
Сегодня расскажу про столовую, кладовую, кухню в усадьбе Шахматово.
Мария Андреевна Бекетова в "Шахматово. Семейная хроника" (далее все цитаты из этой книги) пишет:
Хорошая еда считалась в бекетовском доме очень важным делом. Это был своего рода предмет искусства, как бы культ гастрономии, обставленный многими правилами, которые соблюдались непреложно. Все подавалось, что называется, с пылу с жару, красиво разложенное и нарезанное, и приготовленное тонко, по правилам преимущественно французской кухни.
За составление меню и приготовление еды отвечала старшая из сестёр Бекетовых - Катя, лет с 20-ти, причем она и сама умела готовить, а также могла обучить кухарку кулинарным премудростям. Откуда были у неё эти кулинарные таланты - загадка, мать семейства не особенно была к ним склонна, по свидетельству Марии Андреевны, разве что любила варить много варенья и мариновать, солить грибы, свёклу, сливы.
Любопытен распорядок дня семьи Бекетовых:
Шахматовский день распределялся так же, как и в городе: утренний чай, завтрак в час дня, обед в 6 и вечерний чай около 10-ти, ужина не было. Сходясь за столом по утрам, все целовались между собой и с родителями, причем мы говорили им "ты" и целовали руку только у матери. Отец этого не допускал и никогда не позволял оказывать ему мелкие услуги вроде приношения спичек, носового платка и проч. Отношения наши с родителями были весьма непринужденные, но мы никогда не выказывали им неуважения и не были с ними ни дерзки, ни грубы, это делалось само собой. Таков был дух нашего дома.
Как мне понравились подробные кулинарные описания в книге! Не привожу их здесь, дам ссылку:
http://az.lib.ru/b/beketowa_m_a/text_0150.shtml
Глава IV - "Шахматовский обиход".
Там же можно найти подробное описание процесса приготовления варенья бабушкой поэта.
***
Описание столовой:
В средней комнате с белыми обоями, темноватой от навеса, сделанного над балконом, была столовая: в глубине ее между двумя дверями стоял буфет, посредине простой некрашеный стол, покрытый желтой клеенкой, заказанный у деревенского столяра. У одной стены стояло фортепьяно темного дерева, так называемое piano-carre, привезенное из Петербурга, где был уже куплен большой рояль. Там и сям по стенам стояли стулья и столики, у одной из стен небольшой диванчик вычурной формы, который мы с сестрами сейчас же окрестили кривлякой. Над столом висела старинная лампа с круглым белым колпаком, на стенах две стенные лампы.
К сожалению, целиком столовую мне снять не удалось - не подловила момент, когда не было людей. Но я нашла очень хорошие фотографии у автора дзена Тани Голубевой:
В столовой мне удалось сделать фото иконы:
Как пишет М. А. Бекетова, "в одной из комнат висел небольшой и оригинальный образ Калужской божьей матери без оклада с хорошей живописью, изображавшей божью матерь с книгой в руках без младенца".
Та икона осталась от прежних владельцев дома, сейчас же в усадьбе её аналог.
***
Варенье и провизию хранили в кладовой:
М. А. Бекетова пишет про кладовую:
Она занимала не много места, приблизительно 3 кв. аршина. По стенам были полки, на которых размещались ящики с провизией: с разными крупами, пряностями и т. д. На всех были надписи. Весной их сушили на солнце, расставив на балконе. Для белой муки и сахарного песку были заказаны особые ящики. Крупитчатая мука покупалась целыми мешками, пудов по 5, сахарный песок пудами, так как кроме сладких блюд он был нужен и для варенья. Сахар для чая и кофе покупался целыми головами, и мать колола его по большей части собственноручно с помощью особого прибора с тяжелым ножом, ходившим на шарнире и прикрепленным к низкому ящику. Чай и кофе всегда привозили из Петербурга, остальную провизию брали на станции или выписывали из Москвы. На верхней полке стояла до половины лета целая батарея больших и маленьких банок, которые в свое время наполнялись вареньем. Из Петербурга привозилось также лучшее прованское масло для салата и несколько бутылок вина, то и другое ставилось в подвал, куда спускались, подняв за кольцо квадратную доску, приспособленную в полу кладовой. На гвоздях висели безмены: один большой на пуд весу, другой маленький на 25 фунтов. На одной из полок лежала поваренная книга знаменитой Елены Молоховец, оказавшая неоцененные услуги не одному поколению хозяек.
Кладовая запиралась на висячий замок, сестра Катя сама выдавала провизию и заказывала обеды и завтраки, придумать которые при малом разнообразии деревенской провизии, особенно до сезона ягод и овощей, было очень трудно, так как отец требовал, чтобы кушанья были всякий день разные, и имел довольно-таки капризный вкус.
В 1910 году А. А. Блок затеял переустройство в доме, и его мать попросила не переделывать кладовую...
Мария Андреевна о вкусах Блока и Менделеевой тех времен:
Блоки довольствовались самым скромным меню: суп с вареным мясом, гречневая каша и крутые яйца, молоко, чай да кое-какие сладости, привезенные из города. Александр Александрович так увлекся своим опрощеньем и несложностью обихода, что был даже недоволен, когда я привезла свою прислугу Аннушку и начались настоящие "барские" обеды и завтраки.
***
Кухня представляла собой отдельный дом:
Кухарка жила прямо в этом доме, причём зона кухни и её комната не были разделены. Как пишет Мария Андреевна, кухарка была "завалена работой". Даже несмотря на то, что у нее в подчинении была посудомойка. Особенно тяжело было им работать в жару.
Возле кухни был ледник:
***
В программе экскурсии был обед из блюд по рецептам из "Бекетовских тетрадей" - естественно, я заинтересовалась этими тетрадями, которые велись тетушками Блока долгие годы. Оказалось, что они изданы в 2015 году:
Продолжение:
***
Мой коллаж дня:
