Не успели мы с вами отпраздновать один праздник, а уже пора отмечать следующий 🥳
Сегодня, 17 апреля, весь винный мир отмечает Международный день чудесного и очень многими любимого сорта винограда – 🍇 МАЛЬБЕК (Malbec).
Уверена, что совсем скоро, с наступлением дачно-шашлычного сезона мы не раз вспомним и скорее всего применим к делу яркие, насыщенные, терпкие и очень «мясные» вина из этого незаурядного сорта.
Немного истории:
Скорее всего, большинство из вас знакомы с Мальбеком по аргентинским винам, где, на сегодняшний день, он действительно считается флагманским сортом винограда.
Но начинает виноград свою историю во Франции 🇫🇷
В свое время, Мальбек получил наибольшее распространение в регионе Бордо и активно участвовал в создании великих бордосских вин.
Но в связи с тем, что Мальбек достаточно капризный и сложный в выращивании, а климат Бордо тоже не подарок, то использование этого сорта со временем свелось к минимуму.
На сегодняшний день он имеет наибольшее распространение в совсем небольшом французском региончике, соседствующем с Бордо - Каор (Kahors).
Кстати, именно его мы вспоминали совсем недавно, когда выбирали Кагор к празднику.
Здесь, Мальбек известен, как минимум с 10 века, еще и под именем Оксерруа (Аuxerrois), а также французы называют его Кот (côt).
Международное название Мальбек – используется за пределами Франции и означает всего лишь фамилию винодела из Бордо, который в 18 веке занялся распространением сорта и дал ему свое имя.
По легенде, виноград завез во Францию венгерский крестьянин и его фамилия дала название сорту винограда.
Но историки виноделия, в свою очередь, утверждают, что, скорее всего, Мальбек – автохтонный бургундский виноград, известный ранее, как раз, под названием Кот (Côt).
Но как бы то ни было, сегодня, основным французским пристанищем Мальбека является Каор, да и здесь он занимает совсем немного площади - не более 4000 га
Особенности каорских вин из Мальбека:
В средние века для их описания использовали термин «черное вино» за глубокий пурпурный цвет.
И действительно, почвы Каора способствуют получению «густых», ярких, плотных и достаточно серьезных вин, с доминирующими ароматами:
- ежевики
- сливы
- табака
- кофе
- копченостей
- какао
- патоки
- перца
- дыма
- кокоса
- пряных трав
- фиалки
И конечно же, очень многое зависит от особенностей местности произрастания, выдержки и возраста Мальбека.
Самые выдающиеся вина Каора могут прекрасно стареть на протяжении долгого времени.
Кстати, вина из Cahors AOC должны состоять из Мальбека, как минимум, на 70%.
Итак, с Францией мы с вами разобрались и теперь давайте перенесемся на новую, более приветливую родину Мальбека, в Аргентину 🇦🇷
Мальбек прибыл на аргентинские земли в 1868 г. вместе с французским переселенцем Мишелем Пуже и сегодня занимает пятую часть всех виноградников в стране и 80% всех виноградников Мальбека в мире.
Мальбек прекрасно себя чувствует в подобном сухом и высокогорном климате.
Основные посадки сосредоточены у подножий Анд, в винодельческой области Мендоса. А некоторые виноградники расположены на головокружительной высоте 1500 метров над уровнем моря.
Несмотря на столь высокое расположение, регион Мендоса и его субрегионы отличаются достаточно теплым и сухим полупустынным климатом, который помогает ягодам хорошо вызревать.
Особенности вин из аргентинского Мальбека:
Вкус и стиль вина во многом зависит от высоты расположения виноградника над уровнем моря.
Чем выше в горы, тем у ягод толще кожица, напиток из них получается более насыщенный, концентрированный и терпкий.
Вино из винограда, выращенного в долине, – легче и деликатнее.
Но, в общем, у аргентинского Мальбека есть определенный вкусоароматический портрет.
Если Каор опирается на глубокую и сложную вкусоароматику и высокую кислотность, то аргентинский Мальбек намного более спелый и по-новосветски насыщенно-фруктовый.
Здесь вы легко встретите:
- Спелые фрукты, часто переходящие в джемовость
- Спелую вишню
- Сухофрукты
- Шоколад
- Высокий уровень алкоголя
- Достаточно низкую кислотность
- Мягкие бархатистые танины
И все это в совокупности создает образ очень дружелюбного для многих и всесторонне приятного вина.
В каких еще странах можно встретить Мальбек?
Всего на этот сорт приходится около 40 тысяч гектаров виноградников по всему миру.
И кроме Франции и Аргентины этот сорт культивируют в таких странах, как:
- США 🇺🇸 - 1375 га
- Чили 🇨🇱 - 1000 га
- ЮАР 🇿🇦- 445 га
- Австралия 🇦🇺 - 445 га
- Новая Зеландия 🇳🇿 - 80 га
В этих странах вина из Мальбека также получаются необыкновенно фруктовыми, так, например:
В Австралии и Новой Зеландии в Мальбеке преобладают слива и фиалка
В Калифорнии – вишня и малина.
Конечно же, Мальбек выращивают и в России, но не часто и не много.
Скорее всего, сегодня, этот сорт у нас находится на стадии эксперимента и освоения.
Какие блюда лучше всего подойдут к винам из Мальбека?
В первую очередь, Мальбек - это отличный друг мяса 🥩
Причем к нему подойдут практически любые мясные варианты, как стейки, так и разнообразные колбаски, шашлыки, бифштексы.
Добавляйте к ним различные специи, соусы и пряные гарниры, Мальбек поддержит почти любую компанию.
Кроме того, по мнению многих экспертов, Мальбек отлично дополнит блюда, обладающие «пятым вкусом» - Умами.
К таковым можно отнести:
томаты, грибы, соевый соус, сыры типа пармезана и рокфора, наваристые бульоны.
Итак, теперь, когда мы почти полностью изучили все теоретические аспекты, предлагаю перейти к практике и сравнить образцы из основных регионов проживания этого чудесного сорта винограда.
И начнем мы с Франции 🇫🇷
Образец 1:
Вино "Chevalier du Chateau Lagrezette", Cahors AOP, 2018
Красное, сухое ❤️
Производство: Франция, Каор 🇫🇷
🍇 Мальбек 85%
🍇 Мерло 12%
🍇 Таннат 1%
Алкоголь: 14%🍷
Особенности производства:
- Вино изготавливается из винограда, выращенного на террасе над рекой Ло
- Средний возраст лоз составляет 15 лет
- Каждый сорт винифицируется отдельно
- Затем вина ассамблируются и выдерживаются с особой тщательностью в течение 12 месяцев в дубовых барриках (10% новых).
- Потенциал хранения винтажа 2018 года составляет 8-10 лет
Немного о производителе:
Виноградники поместья Шато Лагрезетт ведут свою историю с XV века.
Владелец поместья Ален Доминик Перрен, известный тем, что долгое время возглавлял ювелирный дом Картье.
А знаменитый энолог Мишель Ролан курирует производство великолепных вин из винограда сортов Мальбек, Мерло и Таннат, собираемых с виноградников площадью более 60 гектаров юго-западного региона Каор.
Каждый винтаж неизменно находит почитателей во всем мире, завоевывает медали 🥇 высшей пробы на престижных винных соревнованиях мирового уровня, а крупные винные критики ставят этим винам неизменно высокие оценки 👍
Погреба винодельни протяженностью 55 метров находятся на глубине 19 метров под землей, что позволяет компании заботиться как о качестве вина, так и об окружающей среде.
🥸 Что в вине нашла я:
Как видите, здесь добавлены такие сорта винограда, как Мерло и Таннат, что призвано чуть сгладить и «округлить» напористый характер Мальбека во французском исполнении.
В итоге, вино получилось достаточно сдержанное, серьезное, без излишней эмоциональности.
Во вкусоаромате вас поджидает сухой смолистый летний лес с достаточно сдержанной черноягодной порослью.
В дальнейшем, напиток из подсохшей на солнце лесной глуши переносит нас в хижину лесника, пропахшую деревом, табаком и зеленым травяным чаем.
Раскрывалось вино очень неспешно и весьма неохотно, поэтому рекомендую перед употребление дать вину подышать не менее часа
Думаю, что данное вино вполне справится с мясным сопровождением. Но, в данном случае, не стоит злоупотреблять обилием соусов и приправ. Лучше ограничиться классическим, строгим стейком и легким овощным сопровождением.
Также, хорошим выбором для подобного вина станут твердые, выдержанные сыры, например, Пармезан.
Моя оценка: 👍👍👍👍 не хватило выразительности, эмоциональности и глубины повествования.
Соответствие цены и качества (стоимость от 4000 руб.): 👍👍👍
Переходим к Аргентинскому 🇦🇷 варианту.
Образец 2:
Вино "Beefsteak Club" Reserve Malbec, 2020
Красное, сухое ❤️
Производство: Аргентина, Мендоса, Долина Уко 🇦🇷
Алкоголь: 14,5%🍷
🍇 Мальбек 100%
"Beefsteak Club" — линейка вин, созданная в честь клубов XVIII-XIX веков, в которых собирались почитатели хороших стейков и вина. Бифштекс считался символом свободы и процветания.
Особенности производства:
- Используется виноград сорта Мальбек, выращенный в долине Уко, на отборных высокогорных виноградниках с глинистой почвой
- Сбор урожая проводится вручную
- На винодельне ягоды подвергаются ферментации, проходящей в небольших бетонных емкостях для получения богатого и сложного профиля вина
- Далее вино выдерживается 18 месяцев в бочках из французского дуба
- Каждая бутылка пронумерована
- Потенциал хранения вина превышает 10 лет, но при правильных условиях некоторые винтажи могут храниться и 25 лет
🥸 Что в вине нашла я:
Вино очень насыщенное, округлое с ярким фруктово-ягодным вкусоароматом.
И эта головокружительная яркая напористость особенно явно ощущается в сравнении с предыдущим снобом французского происхождения.
В бокале легко находятся спелые вишня и слива, но не в чистом свежем виде, а в джемово-соусной трансформации.
Еще больше эту соусную особенность вина подчеркивают присутствующие во вкусоаромате пряно-перечные специи в приятном смолисто-хвойном древесном обрамлении.
Вино необыкновенно гастрономично, прекрасно подойдет, как мясным блюдам с разнообразными овощными гарнирами так и к сырным деликатесам.
Моя оценка: 👍👍👍👍👍 за отличное раскрытие аргентинской стилистики Мальбека.
Соответствие цены и качества (стоимость от 2500 руб.): 👍👍👍👍+
Примерно год назад у меня уже был опыт сравнения двух Мальбеков. Это также были представители Франции 🇫🇷 и Аргентины 🇦🇷
Так вот, тогда, первенство однозначно было на стороне Франции.
Аргентинец же на фоне интересного, глубокого и утонченного француза, склонного к медитативности и философским рассуждениям, определенно казался аляпистым простачком, который был пригоден только, как хорошее сопровождение к мясу.
Сегодня же, как видите, вышло наоборот, аргентинский образец показал себя в более выигрышном свете.
Но, как бы то ни было, отдавайте предпочтение аргентинскому Мальбеку если желаете провести время в компании яркого жизнерадостного, но при этом очень харизматичного весельчака и выбирайте французский вариант, если вам ближе сдержанный, элегантный, часто склонный к философии, но при этом очень брутальный господин.
У меня же на сегодня все. Желаю вам отличного настроения, успешной недели и прощаюсь до новых встреч.
И да, как обычно, очень жду ваши комментарии, рекомендации и интересные рассказы 👍🍷🥩