Мне 18, окончил кулинарный колледж(повар,кондитер,диетолог)
завершил практику на крупном производстве от мясного до кондитерского цеха.
Работал там же недолгое время.
И вот приехал в большой для меня тогда город, Ростов-на-Дону.
За плечами был базовый опыт работы с кремами, бисквитами, и тд. Около месяца я искал работу, рассматривал позицию кондитера и повара в различные проекты. В какой-то из моментов отчаялся и вышел на стажировки в заведение наподобие kfc, хватило меня ровно на 1 день) Ужасные люди там работали, хамское отношение и еще грязную униформу выдают.
После судьба свела меня с новым рестораном, авторской кухни. Историческое здание, доходный дом, 3 этажа, я был впечатлен когда пришел на собеседование.
За открытой кухней меня встретил Су-шеф ресторана, тогда я подумал что это был Шеф) Мы приятно пообщались и договорились что я выйду на следующий день стажироваться.
Счастье было безграничным, эмоции переполняли.
И вот настал день стажировки! Я не растерялся, следовал правилу говорят делай!) подключал здравый смысл и учился достаточно быстро, глаза бояться руки делают!)
Все было как в фильме, для меня как для молодого специалиста было невероятно здорово наблюдать работу профессионалов и учиться у них мастерству. По началу, меня встретила кондитер с специфическим чувством юмора и вечно недовольной жизненной позицией, это была мой наставник а в последующим мой напарник по кондитерскому цеху.
Она всегда сторонились сложной и долгой работы и всегда спихивала её мне!) Но я крепчал, и всегда охотно брал сложные задачи, так я быстрее учился. За первую неделю я научился делать все заготовки которые требовались кондитеру а во вторую неделю изучил полностью отдачу десертов. До сих пор помню тот день, когда точно понял что справляюсь со всем сам.
Вечер! в ресторане полная посадка 120+ гостей, кухня находилась на первом этаже, отдавал десерты так же и на -1 этаже по соседству с баром ресторана, бегал по лестнице вниз и наверх, выходит чек с десертами, лента длиной сантиметров 30 😱 я начинаю все подготавливать, спокойно, рядом напарница, время уже близилось к 23:00 ресторан должен закрывать свои двери для новых гостей, но гости которые сидят и уже заказали должны быть накормлены!
Моя напарница психует и говорит что видала она эту работу и ей пора домой, по началу думал что это шутка, заглянул быстро в раздевалку а там она уже реально на низком старте, ну думаю ладно, завтра будет разбор полетов а сейчас нужно быстро все отдавать! Принимаюсь за работу, помню самый для меня значимый момент, спускается Шеф и спрашивает: Анастас тебе нужна помощь!? Я отвечаю: Спасибо Шеф, я справлюсь! И меня переполнила гордость, я справился с огромным чеком, Шеф сказал что я молодец, для меня его внимание стоило очень дорого, он и сегодня остается для меня гением своего дела.
Справится с вечерним сервисом, отработать как часы, была лучшая награда, мы побеждали каждый день, это своя атмосфера, свой кайф! Результат большой работы над собой.
Много всего было в этом ресторане, проработал там два с небольшим года и научился кондитерскому мастерству. Так же обучался поварскому делу, помогал и на других цехах, особенно на мероприятиях, брал инициативу и проводил мастер классы.
Думаю еще много есть, что вам рассказать 😉