Если вы ищете простое, но особенное блюдо для романтического вечера, или просто хотите побаловать себя и близких - то вы попали по адресу. Для вас я подготовил простой рецепт домашней пасты с соусом из свежих томатов. И, конечно, подобрал идеальное к этому блюду вино.
Время приготовления: 1 - 1,5 часа
Количество порций: 3-4
Ингредиенты для теста:
- Мука - 200 грамм
- Яйцо - 2шт
- Яичный желток – 1шт
Для соуса:
- Томаты - 5шт (не крупных)
- Оливковое масло
- Соль
- Сахар
- Прованские травы
- Чеснок, сушёный
Для подачи:
- Пармезан
- Базилик, свежий
Шаг 1. Глаза боятся - руки месят...тесто для домашней пасты.
Для пасты вы можете использовать обычную белую муку. Я в этом рецепте буду использовать цельнозерновую. Во-первых, потому что это полезно (так сказала моя девушка). А если серьёзно, то такая мука действительно содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, а также помогает контролировать уровень сахара в крови. Во-вторых, потому что это вкусно: цельнозерновая мука придаст блюду приятную текстуру, нежный аромат и более глубокий и насыщенный вкус.
1. Просейте муку через мелкое сито или специальный стакан прямо на стол. Это позволит удалить комки и сделать тесто более однородным. Добавьте щепотку соли и смешайте с мукой.
2. Сделайте углубление в центре муки и добавьте 2 яйца вместе с белками и 1 желток. С помощью вилки постепенно начните смешивать муку с яйцами, перемешивая все ингредиенты в центре углубления. Затем постепенно добавляйте муку с краев, продолжая смешивать, пока не получится однородное тесто.
3. Переложите его на чистую поверхность, покрытую мукой, и начните вымешивать его руками. Месите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Как только почувствуете, что тесто стало податливым, вымесите еще пару минут и готово. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут, чтобы оно смогло расслабиться и стать более упругим.
Шаг 2. Необязательный, но желательный.
Налейте себе бокал вина и сделайте глоток, потому что вы почти справились!
Шаг 3. Сегодня – без мяса. Готовим томатный соус с прованскими травами.
Секрет вкусного томатного соуса прост: для блюда не жалейте денег на вкусные спелые томаты. Поверьте, прованские травы можно использовать любые, а вот к выбору томатов подойдите особенно щепетильно. Именно они обеспечат тот самый нужный нам вкус, вид и цвет.
1. Снимите кожицу с томатов и нарежьте их кубиком. Кстати, это называется «конкоссе». Для этого доведите до кипения воду в сотейнике или в небольшой кастрюле (а еще проще - в чайнике). На томатах сделайте насечки и залейте их этим кипятком на минуту, слейте воду и залейте вновь, но уже холодной водой. Вуаля! Теперь можно легким движением руки снять шкуру (сейчас могла бы быть шутка про пикап, лайк, если оценили).
2. Томаты нарежьте кубиками. Не стоит сильно мельчить и стараться, кубики могут быть среднего размера.
3. Разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем томаты до мягкости. Затем добавьте прованские травы, сушёный базилик, сушёный чеснок и перемешайте. В самом конце добавьте немного соли, сахара и перца по вкусу.
4. Как понять, что соус готов? Попробуйте. Если он вам нравится, и он горячий - значит томатный соус к пасте готов.
Шаг 4. Один раз отмерь - отрежь как получится...Нарезаем и готовим пасту.
*Если вы очень в себе уверены, то перед этим можно повторить Шаг 2.
Отставьте наш соус в сторонку и вернитесь к тесту. За это время оно уже успело хорошенько отдохнуть (да, кому-то для этого нужно всего лишь полчаса).
1. Разделите наше красивое упругое тесто на 2 части. Так будет проще работать с ним дальше.
2. Хорошенечко разомнитесь, глотните винца, возьмите скалку и начинайте раскатывать наше тесто на тонкий лист 1-1,5 миллиметра. Потребуются усилия и настойчивость.
3. Начните с центра и постепенно растягивайте теско к краям.
4. Нарежьте получившиеся листы на полоски. Мы будем делать феттучини. Если вы любите, чтобы все было идеально ровно, но у вас нет специального ножа (или машинки) для нарезания пасты - воспользуйтесь обычной линейкой. Если перфекционизм (как у меня, например) - не ваша тема, нарежьте как получится. Так вы придадите блюду свой неповторимый авторский шарм! Еще один лайфхак: слегка присыпьте тесто мукой и сверните его в трубочку, и уже ее нарезайте на полоски.
2. Дайте пасте высохнуть минут 10-15.
5. Сложите пасту в кипящую воду и готовьте ее около 2-3 минут до готовности. При варке пасты, чтобы наши полоски не слиплись, можно добавить немного подсолнечного масла.
6. Сохраните немного воды, в которой варилась паста. И откиньте ее на дуршлаг, чтобы удалить воду. И никаких промываний холодной водой! Мы будем есть сразу, поэтому охлаждать лишний раз пасту не нужно.
7. Добавьте пасту в сковороду с соусом, также добавьте немного воды, в которой варилась паста. Тщательно перемешайте и оставьте на минуту на медленном огне.
Шаг 5: Сыра много не бывает...Подача домашней пасты с томатным соусом.
Готово! Выпейте победный глоток вина и подавайте домашнюю пасту с соусом из свежих томатов и прованских трав, щедро украсив блюдо пармезаном. Для более аппетитного вида можно положить свежий базилик.
С каким вином сочетать пасту?
С любым! Как наверняка говорят итальянцы, пасту вином не испортишь. Однако есть у меня для вас несколько советов, чтобы ваши вкусовые сосочки были в еще большем восторге.
- Если вы предпочитаете белое вино (как и я).
Выбирайте Pinot Grigio. Это свежее и легкое вино, которое отлично дополнит нежный вкус пасты и мягкий аромат базилика. Также, к пасте можно подобрать более насыщенное белое вино, например, Chardonnay или Sauvignon Blanc.
- Если вы предпочитаете красное вино (как и я, тоже).
Отличным выбором будет Chianti. Это итальянское вино из региона Тоскана, которое идеально подходит к пасте с томатным соусом. Его фруктовые нотки, мягкие танины и приятный послевкусие гармонично сочетаются с насыщенным вкусом и ароматом пасты.
Bon Appetite!
Ну что, справились? Вино оценили? Пишите в комментариях ниже.