а также голубцы и пельмени. Узнайте, как эти продукты могут помешать похудеть. Разбираю подробно. После прочтения проверьте ваш рецепт по чек-листу в конце статьи.
Итак, речь пойдет не о покупных котлетах, а о тех, которые мы делаем сами и называем домашними, значит полезными.
И я соглашусь. С точки зрения полезности - это действительно так, потому как в эти продукты вы - точно знаете, что добавили мясо, и они без всяких добавок, типа усилителей вкуса, вызывающих привыкание. Плюс - это по деньгам всегда экономней - в магазине вы заплатите еще за упаковку, логистику, зарплату персоналу и т.д. Да, все это входит в себестоимость продукта.
Итак, наша задача - похудеть, значит уменьшить калорийность блюда с максимальной для нас пользой. То есть выбирать такие продукты, в которых калорийность небольшая, а питательная ценность - высокая (самые идеальные в этом отношении продукты - это овощи, дальше фрукты, скоро о них подробнее)
Вернемся к котлетам. Принято считать, что котлеты - белковый продукт. Потому что они сделаны из мяса. А мясо - это белок - значит полезно. А раз полезно, то можно есть много и это не скажется на лишнем весе.
Увы, это не так.
Чтобы в этом убедиться, давайте проверим рецепт и посмотрим ее химический состав.
Сильно заморачиваться не буду. Захожу в Приложение для подсчета калорий (у меня - мой здоровый рацион) и беру первый рецепт.
Смотрите картинку:
Если вы взяли готовое мясо и перемололи через мясорубку - это одна история. Часто в качестве свинины идет обычное сало, а оно 800-900 ккал на 100 гр.
Если вы купили фарш готовый, другая. Что, чего и сколько там, мы не знаем.
Допустим свинина мясная и говядина. Смотрите на картинке выше калорийность.
Получается КБЖУ: 227/10/19/33. Это на 100 гр.
Белка - 10 гр., а жира почти в 2 раза больше!
И по факту это уже белково-жировой продукт. Продукт, содержащий белок. Это не белковый продукт!
Конечно, тут еще много зависит, какой фарш. Есть куриный, - скажите вы. Да. Смотрим.
Фарш куриный, сама купила в Роскаре (это магазины местной птицефабрики). На этикетке написано:
Да, белка больше! НО и жира почти равное количество. Что делает продукт опять белково-жировым.
Потому что фарш, даже если он из куриной грудки - сухой, туда обязательно добавят (или вы сами добавите) жир, чтоб было вкусно. Иначе в следующий раз вы не купите.
Плюс в этот фарш вы добавите яйцо и лук как минимум. Что уменьшит количество белка и увеличит жира.
И еще такой момент! И архиважный!
На чем вы эти котлеты готовите?
Если жарите, то потребуется от 30 до 100 мл растительного масла, которое, как минимум на 50% впитается в продукт.
И калорийность увеличивается! В разы! Потому что масло 100 гр. - это 900 ккал, на минуточку.
А еще многие лук не сырой кладут в фарш, а обжаривают. А еще повторно можно разжарить саму котлету (подогреть) перед подачей на стол. Опять масло, опять плюс жиры!
Это, конечно, мелочи. Но вот так мы набираем калорийность. А потом - почему я не худею. Ну, вот потому…
А так нормально всё с котлетами. Свои же, домашние.
И еще…
Меняется ли качество белка, когда из мяса он превращается в фарш?
Отвечаю - качество нет, а вот структура меняется. В фарше нарушается структура мышечных волокон.
Или мы зубами разжуем кусок мяса или за нас все уже сделано. Есть разница? - Есть.
Что это значит? Когда мы едим котлету, то не надо тратить лишнюю энергию. Можно все брать и усваивать.
Получается мясо в цельном виде усваивается примерно 5 часов, а фарш около 3-х. Что также может повлиять и на сытость.
Таким образом, может получиться ситуация, что съели 2 котлеты и закрыли дневную норму по жирам. Вариант, скажем так не очень. Плюс калорийность получили больше 500 ккал.
Следовательно - тут вам надо решить - готовы вы осознанно выбирать на похудении продукт, в котором жиров в 2-3 раза больше белковой составляющей?
И если вы себе поставили задачу - похудеть, то помните, что:
- есть продукты, с которые похудеть легче,
- есть продукты, с которыми похудеть сложнее, иногда даже невозможно.
Выбор, естественно, за вами - каждый день включать такие продукты в рацион или нет.
Надеюсь, суть вы уловили. Это актуально и для голубцов, фаршированных перцев, пельменей (даже, если вы сами их делаете), ежиков и других, подобных им продуктов.
Проверяйте свои рецепты на состав и скрытую калорийность!
Вот вам чек-лист вопросов, которые вы себе можете задать?
1. Как вы готовите пельмени, котлеты, голубцы и похожие продукты?
2. Проверьте свой рецепт:
- Какой у мяса изначально % жирности?
- Фарш магазинный или сами сделали? Если магазинный, обратите внимание, сколько там белка. Не 5 ли %?
- Добавляете ли хлеб, жареный лук, яйца, рис?
- В чем обжариваете: мука, сухари, кляр?
- Сколько масла льете на сковороду?
- Сколько масла, чтоб смазать противень (если в духовке)?
- Как потом разогреваете?
- Что еще происходит с блюдом во время его готовки?
- С чем едите? (майонез, кетчуп, сметана, масло сливочное)
И, смотрите, это вовсе не значит, что котлеты плохие и что их нельзя на похудении.
Это всего лишь значит, что стоит понять - помогут ли они вам похудеть, если их есть, например, каждый день или их лучше есть только раз в неделю или даже месяц.
А бывают ли продукты плохими и хорошими, вредными или полезными, мы еще поговорим в другой статье.
Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал, чтобы не пропустить.
Делитесь, любите ли вы котлеты? Как часто готовите? Как часто теперь будете их включать в рацион для похудения?
С любовью🧡