416 подписчиков

Всем здравствуйте!) Решил открыть колонку рецептов классической французской кухни, по праву законодательницы мирового кулинарного искусства.

15 апреля 202315 апр 2023

2 мин

Колонка будет иметь формат статей т.к. заметил, что многим нравится именно текстовый, пошаговый формат с подробными фотографиями. Сама же французская кухня условно разделена на два направления – народную региональную и высокую аристократическую. Вместе с Вами мы сможем окунуться в мир изысканных и многогранных рецептов, прославивших в веках Францию. Ну а первым рецептом будет для нас - Луковый суп или soupe à l’oignon gratinée. Наверное, первая мысль – ты серьезно? Суп из лука, бульона и гренок? Да, именно так. Суп получается очень густой и приятный, вкус насыщенный и сладковатый, терпкость дарит тимьян, а завершает данную симфонию сливочный тянущийся сыр с ломтиками хрустящего багета. И так, поехали!) Вся основа супа основана на пассировке лука и бульоне. Лук стоит выбирать белый и сладковатый. И да, его понадобится достаточно много, около 1 кг. Лук режется достаточно тонко, перьями или полоской. На сковороде растапливаем и разогреваем приблизительно 60 гр. сливочного масла. Выкладыва

Колонка будет иметь формат статей т.к. заметил, что многим нравится именно текстовый, пошаговый формат с подробными фотографиями.

Сама же французская кухня условно разделена на два направления – народную региональную и высокую аристократическую. Вместе с Вами мы сможем окунуться в мир изысканных и многогранных рецептов, прославивших в веках Францию.

Ну а первым рецептом будет для нас - Луковый суп или soupe à l’oignon gratinée. Наверное, первая мысль – ты серьезно? Суп из лука, бульона и гренок? Да, именно так. Суп получается очень густой и приятный, вкус насыщенный и сладковатый, терпкость дарит тимьян, а завершает данную симфонию сливочный тянущийся сыр с ломтиками хрустящего багета. И так, поехали!)

Вся основа супа основана на пассировке лука и бульоне. Лук стоит выбирать белый и сладковатый. И да, его понадобится достаточно много, около 1 кг. Лук режется достаточно тонко, перьями или полоской.

На сковороде растапливаем и разогреваем приблизительно 60 гр. сливочного масла. Выкладываем лук на сковороду. При желании можно добавить сельдерей, это по желанию.

Далее все элементарно. Лук медленно, но, верно, обжаривается постепенно карамелизируясь и приобретая красивый золотистый оттенок. Данный процесс не быстрый и может занять достаточное количество времени от 20 до 35 минут. Но это того стоит.

После обжарки вливаем примерно 250 мл бульона, лучше говяжий, но можно заменить куриным или овощным.

Пока бульон выпаривается можете взять пару веточек тимьяна и добавьте с них листики к луку. Можно взять и сушенный тимьян. Более я бы не советовал добавлять приправы, они могут все испортить.

Сама процедура не быстрая. Выпариваем жидкость до тех пор, пока не сможете оставлять по сковороде след лопаткой. Когда убедились, что масса достаточно густая, вливаем следующие 250 мл бульона и повторяем процесс.

Когда выпарится вторая часть бульона можем смело влить третью часть около 400 мл, доводим до кипения и приводим в нужную густоту суп.

Пока суп доходит, подготовим хлеб. Идеально брать багет. Кто-то режет его кубиками, кто-то режет брусочками – кому как нравится. Выбранную форму хлеба обжариваем или в тостере, или на гриле. Мне больше нравится на гриле.

По идее суп готов к употреблению. Но если идти дальше и не останавливаться на достигнутом следуя французским традициям, то перекладываем суп в горшочки, если есть то в специальные суповые.

Присыпаем суп мелко натертым сыром (идеально подойдет грюйер, но можно взять любой, неплох будет и с пармезаном). Сверху накрываем гренками и снова посыпаем сыром.

Ставим в разогретую духовку при 200 градусах, но не запекаем. Мы даем сыру расплавиться, но в тоже время не даем супу остыть.

Вуа-ля! При подаче также можно посыпать парой листочков тимьяна, его аромат обогатит суп.

Приятного аппетита!)

Если понравился рецепт, если понравился формат колонки, ставь лайк и пиши в комментариях!)

Также оставлю партнерскую ссылку на товары комиссионного магазина "Эксперт" на Яндекс Маркете .