Лакедра горячего копчения

В качестве эксперимента решено было закоптить морскую рыбу. Был приобретен экземпляр семейства ставридовых.

Лакедра, известная в Японии под названием инада и вараса, отличается универсальным вкусом и нежирным мясом и очень ценится в японской кухне.

Ее мясо, напоминает тунца, такое же плотное и сытное.

Для приготовления 1800 гр рыбы нам понадобится рассол :

2 л воды 

140 гр соли 

60 гр сахара 

Бутоны гвоздики 7-8 шт 

Душистый перец 10 шт 

Розовый перец 1 чайная ложка с горкой 

Кориандр целый 10-15 шт 

Черный перец горошком 10-15 шт 

Лавровый лист 3 шт 

Процесс варки рассола:

Воду закипятить и добавить специи. Дать остыть до комнатной температуры и залить рыбу на 12-20 часов.

Накрывали пищевой пленкой и убирали в холодильник.

Перед копчением обвязываем джутовым шпагатом и подвешиваем, чтобы стекла лишняя жидкость и рыба подсохла

В брюхо вставлял палочки, чтобы лучше просохла

За тем уложил в коптилку, насыпав на дно коптильни горсть грушевой щепы для копчения

Чтобы с верхней не капало на нижнюю, разложил их по разным сторонам

Такую щепу использовал

Копчу на балконе на туристической газовой плитке, выставив минимальный возможный огонь.

Жду около 1 часа пока температура поднимется до 80°, примерно. И после достижения 80° в коптильне засекаю 20-25 минут.

В завершении процесса получаем сытный и вкусный ужин

После копчения около 1-2 часов проветриваю, так вкус копчености становится более мягкий. В идеале конечно есть на следующий день, но как тут устоять😂

Приятного аппетита!