В качестве эксперимента решено было закоптить морскую рыбу. Был приобретен экземпляр семейства ставридовых.
Лакедра, известная в Японии под названием инада и вараса, отличается универсальным вкусом и нежирным мясом и очень ценится в японской кухне.
Ее мясо, напоминает тунца, такое же плотное и сытное.
Для приготовления 1800 гр рыбы нам понадобится рассол :
2 л воды
140 гр соли
60 гр сахара
Бутоны гвоздики 7-8 шт
Душистый перец 10 шт
Розовый перец 1 чайная ложка с горкой
Кориандр целый 10-15 шт
Черный перец горошком 10-15 шт
Лавровый лист 3 шт
Процесс варки рассола:
Воду закипятить и добавить специи. Дать остыть до комнатной температуры и залить рыбу на 12-20 часов.
Перед копчением обвязываем джутовым шпагатом и подвешиваем, чтобы стекла лишняя жидкость и рыба подсохла
За тем уложил в коптилку, насыпав на дно коптильни горсть грушевой щепы для копчения
Копчу на балконе на туристической газовой плитке, выставив минимальный возможный огонь.
Жду около 1 часа пока температура поднимется до 80°, примерно. И после достижения 80° в коптильне засекаю 20-25 минут.
В завершении процесса получаем сытный и вкусный ужин