Начнём мы с того что у каждого Шефа есть свой главный десерт, один из главных десертов кухни Андрея Маррион - это испанские пончики Чуррос! Рецепт Чуррос я расскажу в этой статье.
Немного истории:
Чуррос получили широкое распространение в родной Испании, на юге Франции, в странах Латинской Америки, на юге Соединенных штатов и на испаноязычных островах Карибского моря.
Традиции употребления:
Раньше чуррос принято было подавать на завтраки, а также традиционно употреблять - обмакивая в растопленный шоколад. Сейчас чуррос - десерт без ограничений, соус может быть совершенно любым от варенья до мороженного, а время употребления - когда угодно душе))
Начнём с инвентаря и оборудования:
1) кондитерский мешок одноразовый или многоразовый
2) насадка звёздочка кондитерская
3) силиконовая лопатка
4) плита
5) кастрюля
6) фритюр (или кастрюлька с маслом)
7) сито для обсыпки
Ингредиенты:
1) вода питьевая 0.500
2) масло сливочное 82% 0.250
3) удобный желток 0.200 (или желтки обычные на вес 0.200 гр)
4) сахар песок 0.200
5) соль поваренная 0.006
6) мука пшеничная Высший сорт 0.500
для обсыпки:
1) кардамон молотый 0.010
2) корица молотая 0.010
3) сахар песок 0.150
Приготовим тесто:
1) Закипятите в кастрюле воду, вместе с солью и сливочным маслом, кипятите на очень большом огне, теперь когда масло растворилось - всыпайте муку! Силиконовой лопаткой вымешивайте тесто в однородную консистенцию, уменьшите огонь до самого минимума, вымешайте идеально до однородной консистенции. Полуготовое тесто накройте пергаментом и поставьте остывать.
2) Когда температура теста опуститься до 60с всыпьте сахар и хорошо перемешайте до его растворения.
3) Когда температура теста опустится до 55с вливайте желток и вымешивайте тесто окончательно, если начало отходить масло - добавьте холодной воды но не более 1ч.л. Вымешайте до идеальной консистенции, расфасуте тесто в кондитерский мешок с установленной насадкой.
4) На доску или поднос постелите пергамент, выдавливайте Чуррос из кондитерского мешка через насадку - палочками любой длины которая вам нужна. Далее можно хранить в холодильнике (прикрыв пищевой пленкой) или заморозить сразу.
5) Жарить Чуррос во фритюре или в кастрюльке с маслом, идеальная температура для жарки 170-180с, время жарки зависит от температуры и толщины самих палочек.
Приготовим обсыпку:
В мощный блендер или домашнюю кофемолку соедините сахар, корицу и кардамон, перебейте в пудру-пыльцу.
Сервировка и подача:
Горячие свежеобжаренные палочки чуррос посыпаем обсыпкой и гарнируем соусом на ваш выбор: мороженое, варенье, трес лечес, нутелла, топленый шоколад.
Приятного аппетита!
Вот такой рецепт пончиков Чуррос от Бренд-Шефа Андрея Маррион, он поможет вам создать новый десерт в кафе, баре или ресторане, а возможно вы попробуете и в домашних условиях приготовить новый десерт!