Пришли мы как-то в гости к тете мужа. Она усадила нас за стол и с пылу с жару угощает котлетами (мясными). Мы пробуем, за уши не оттащишь. Конечно же я у нее поинтересовалась, за счет чего они такие сочные получились. Оказывается секрет очень простой. (о нем чуть ниже)
А я, поделилась с ней своей хитростью, как сделать их нежными.
Её секретом я пользуюсь как с мясными котлетами, так и с рыбными.
А теперь немного подробнее.
Готовим котлеты рыбные.
Нам потребуется.
Рыба у меня щука+судак (перекрутила в фарш)
Морковь
Лук репчатый
Соль, специи, горчица
Яйцо
Батон замеченный в молоке (я беру вместе с корочкой)
Можно перекрутить еще и свиное сало. Но с секретиком от тёти они получаются вкусные и без сала.
А теперь приступаем к приготовлению.
И начну я с первого секрета. Я лук и морковь раньше перекручивала сразу вместе с рыбой. Оказалось котлеты получаются сочнее, если морковь и лук обжарить на растительном масле. Масло льем так, чтобы лук и морковь при обжарке были не сухие.
В глубокой чашке смешиваем фарш+яйцо+специи+соль+горчицу+батон с молоком+жаренный лук с морковью. Все хорошо перемешиваем
А теперь второй секрет, как добиться нежных котлет.
Уже готовый фарш со всеми добавками, я пробиваю погружным блендером. Масса получается воздушная, нежная, однородная.
Формирую котлетки и перед обжаркой панирую их в сухарях или кукурузной муке. За счет этого корочка поучается хрустящая.
Ну а если хотите чтобы котлеты были нежные и снаружи, то когда обжарите котлеты с двух сторон, добавьте немного воды и просто их протушите.
Жарим под крышкой на медленном огне. Вот такие котлетки у нас получаются
За счет обжаренного лука и моркови в хорошем количестве масла котлеты получаются сочными, а за счет того что мы пробили фарш блендером они получаются очень нежными, как суфле.
Будет интересно узнать ваши секреты в приготовлении каких либо блюд. Ведь иногда самые простые вещи заставляют привычное заиграть новыми красками.
Спасибо за ваше внимание. Буду признательна если вы поставите лайк и подпишитесь на мой канал. Ведь для вас это мелочь, а мне приятно.