Наступила весна, а это значит, что уже совсем скоро мы будем наслаждаться тёплыми деньками на летних верандах ресторанов и кафе. Мы уже поставили легкую мебель на уличные веранды и ждем первых гостей. Но какой же отдых без прохладительных напитков? Рассказываем о самых популярных из них и о том, как они обрели поклонников по всему миру.
Сангрия: визитная карточка Испании
Один из самых популярных напитков лета – сангрия. Освежающий пунш, пришедший к нам из Испании. История сангрии очень проста. Более 2000 лет назад Римская Империя завоевала Иберийский полуостров, засадив виноградниками практически все подходящие для этого угодья. И это произошло не случайно. В то время местная вода была опасна для питья, поскольку содержала большое количество бактерий. Поэтому было принято обеззараживать её при помощи алкоголя.
Первые сангрии делали из разбавленного вина, трав и специй. Алкоголь уничтожал бактерии, а всевозможные добавки забивали вкус дешёвого столового вина. Название напитка происходит от испанского слова «sangre», что переводится как «кровь». Неудивительно, потому что винный пунш имеет тёмно-красный цвет. Со временем испанские хозяйки стали экспериментировать со вкусами. Они добавляли в вино разнообразные фрукты и специи, что и положило начало традиционному испанскому пуншу сангрия.
В XVIII и XIX веках сангрия приобрела популярность среди британцев и французов. И они сделали всё, чтобы превратить винный пунш в великолепный прохладительный напиток. В качестве основы для сангрии стал использоваться Кларет (британское название для французского Бордо). Кроме того, туда добавляли Каберне Совиньон, Каберне Франк и Мерло, а также микс из сладких фруктов. Такую сангрию можно было встретить на каждой вечеринке от Кадиса до Лондона.
Как мы себе представляем современную сангрию? Винный пунш с добавлением фруктов и других алкогольных напитков. Интересно, что какого-то стандартного рецепта сангрии нет даже в Испании. Поэтому вовсе не обязательно ехать в Барселону или Мадрид, чтобы насладиться этим прохладительным напитком. Стоит выбирать места с хорошей коктейльной картой. Например, в США есть заведения, где сангрию готовят с белым вином, манго, маракуйей, специями и глазированными ягодами клубники.
Холодный чай: от замороженного зелёного чая до прохладительного напитка
Не любите вино? Тогда попробуйте охладиться при помощи стаканчика ледяного чая. Это ещё один невероятно популярный напиток летних веранд. Несмотря на впечатляющую историю чая, охватывающую около 5000 лет, холодная вариация этого напитка появилась в момент открытия различных методов сохранения льда.
Ледяные чайные коктейли
Существует множество легенд, связанных с появлением холодного чая. Но первое документальное упоминание этого напитка датируется XVII веком. В 1795 году на территории США чай выращивали только в Южной Каролине. И именно там появились первые версии ледяного чая. Их рецепты можно найти в кулинарных книгах того времени. В сборниках рецептов хозяйкам предлагали замораживать чай, чтобы готовить из него зелёные чайные коктейли. Одна из популярных версий такого напитка носила название «Regent's Punch». Коктейль с мороженым чаем был назван в честь английского принца-регента Георга IV.
Традиционный холодный чай
Но замороженные кубики зелёного чая – это не совсем то, что мы представляем себе, когда говорим «холодный чай». Первый традиционный напиток (тот самый Ice Tea) появился 1879 году. Его рецепт был опубликован Мэрион Кабелл Тайри в книге «Housekeeping in Old Virginia». Создательница кулинарного сборника предлагала заварить зелёный чай, настоять его в течение дня, а затем – разлить по стаканам, добавив лёд, сахар и лимон. В 1884 году подобный рецепт был опубликован главой Бостонской кулинарной школы. Только вместо зелёного чая предлагалось использовать чёрный.
Коммерциализация холодного чая началась в конце XIX века. Огромное количество компаний стали продавать его в бутылках. Но первым стал швейцарец Макс Шпренгер. Поэтому родиной бутилированного холодного чая можно считать Швейцарию.
Один пшик!
Вода, сахар и лимонный сок – рецепт классического лимонада не сильно изменился за последнюю 1000 лет. Кислый или сладкий, розовый или жёлтый, прозрачный или мутный, газированный или нет… Пока жизнь раздавала лимоны, люди со всего мира, от древних египтян до советских технологов, делали лимонад.
Даже не будем пытаться узнать историю появления первого в мире лимонада. Ведь что может быть проще, чем сорвать плод с дерева и выжать его в воду? Первые цитрусовые появились более 8 млн лет назад. Возможно, наши предки уже успели попробовать этот напиток. Но не будем гадать и сразу перенесёмся в Европу XVII века.
Дебют лимонада состоялся 20 августа 1630 года в Париже. Напиток был сделан из воды, лимонного сока и мёда. Парижские предприниматели продавали его прямо из баков, закреплённых за спиной. Лимонад приобрёл невероятную популярность по всей Европе. Он стал настолько модным в Париже, что в 1676 году продавцы объединились и образовали союз под названием «Compagnie de Limonadiers». Помешательство на лимонаде даже помогло Парижу победить чуму.
Но в 1767 году всё изменилось. Мир увидел сатуратор – насос, который накачивал воду газом. Компания «J. Schweppe & Co», которая начала выпускать сатураторы, и стала первым производителем газированного лимонада. В 1870 году лимонад приобрёл популярность в США. Он позиционировался как элитный напиток. Всё благодаря первой леди Люди Уэр, которая убедила президента Резерфорда Хейза запретить алкоголь в Белом доме. В качестве альтернативы она предложила лимонад.
Лимонад в России
Рецепт лимонада был привезён в Россию Петром I. Пётр Толстой, занимавший при дворе императора дипломатический пост, писал: «за границею больше употребляют в питьях лимонадов…». Напиток приняли хорошо. В купеческих и дворянских семьях лимонады готовили в больших количествах.
Россия прославилась оригинальными вкусами лимонадов. Например, всем знаком зелёный «Тархун». Напиток «Тархун» был придуман в 1887 году аптекарем Митрофаном Лагидзе в городе Тифлис (ныне Тбилиси, Грузия). Он начал смешивать газированную воду с экстрактом кавказского эстрагона. Получившийся газированный напиток обладал необычным ароматом. Тархун приобрёл невероятную популярность и получил множество золотых медалей не международных выставках. А сам Лагидзе стал поставщиком Императорского двора и иранского шаха. Но на этом история талантливого аптекаря не заканчивается.
Советские лимонады
В СССР завод «Воды Лагидзе» производил огромное количество лимонадов. Ежедневно с его конвейеров сходили сотни бутылок, некоторые из которых отправлялись специальными рейсами прямо в Москву – в Кремль. Представители правящей элиты очень любили лимонады Лагидзе. Из хроник тех лет стало известно, что Брежнев очень любил «Грушу» и «Тархун», Хрущёв – «Грушу» и «Апельсин», Микоян – «Грушу» и «Лимон». Советские лимонады даже стали частью международной политики. После посещения СССР Франклин Рузвельт увёз с собой огромное количество бутылок «Крем-соды», а Черчилль тепло отзывался советском лимонаде в своих мемуарах.
Ещё один популярный советский лимонад – «Байкал». Он был создан в 1966 году в Иркутске на основе традиционных рецептов сибирской кухни. Напиток был назван в честь озера Байкал, которое считается одним из самых чистых в мире. Для производства лимонада используется вода, сахар, лимонный сок и специальный травяной сироп. В состав последнего входит экстракт из травы байкальского чая. Он растёт только на берегу озера Байкал и очень полезен для здоровья.