Бобр тушёный в вине

Перед приготовлением мясо бобра необходимо не менее 12 часов вымачивать в холодной воде с уксусом, для удаления запаха и вкуса дичи. Концентрация – на 5 литров воды вливаете 1 чайную ложку уксусной кислоты.

Ингредиенты:

- окорок бобра без кости 2 килограмма;

- 4 луковицы;

- 5 зубчиков чеснока;

- 1-1,5 литра бульона;

- 400 миллилитров красного сухого портвейна;

- 1/2 чайной ложки сушёного тимьяна;

- 2 лавровых листа;

- 1/2 чайной ложки паприки;

- 50 миллилитров растительного масла;

- 100 грамм сливочного масла;

- соль и чёрный молотый перец;

- жаростойкая посуда.

Способ приготовления:

1. Разрежьте мясо на крупные куски, весом 150-200 грамм. Нашинкуйте лук и порежьте чеснок.
2. Добавьте растительное и сливочное масло в кастрюлю, разогрейте до высокой температуры. Отправьте мясо обжариваться на несколько минут, до появления корочки.
3. Положите лук и чеснок, обжаривайте помешивая ещё 2-3 минуты. Затем положите тимьян, паприку и лавровый лист, перемешайте, влейте портвейн и оставьте выпариваться на среднем огне до половины.
4. Пока мясо с овощами томится, поставьте духовку разогреваться до 160 градусов. Когда жидкость выпариться, влейте бульон, попробуйте на соль и перец, добавьте специи, если понадобится. Готовьте в духовке под крышкой около 3 часов.
5. Пока мясо запекается, периодически его проверяйте. Готовность наступает, когда мясо легко расслаивается на волокна.
6. Достаньте мясо из бульона, дайте постоять 10 минут перед делением на порции. Пробейте вертикальным блендером бульон с овощами, затем используйте как соус.