Открываю дачный сезон с традиционного блюда: окуни в укропе горячего копчения.
С последнего льда прошло не так много времени и полосатые ждали своего часа в морозильной камере, их мы задумали приготовить на даче ещё на зимней рыбалке.
Бережно размораживаем рыбу с ночи, удаляем икру, она будет поджарена и поставлена на столе рядом с главным блюдом. Далее следует обсушить и убрать лишнюю влагу с наших пациентов.
Теперь хорошенько натираем рыбу солью и закладываем в брюшко укроп, жалеть зелень не надо, скоро подниматься и на нашем участке.
Даём 40-60 минут промариноваться, можно еще раз убрать влагу, но у меня уже не было времени (гости потихоньку собирались к столу) и хищник солился брюшками вниз, она просто стекла на дно ёмкости.
Далее закладка, по классике, крупные особи на низ, что помельче на верх, не будем отходить от канонов.
Ждём когда будет выбран новый папа в Ватикане, белый дым пошел из-под крышки, даём приготовится 40 минут и давайте быстрее за стол друзья.
Такая рыба украшение любого пятничного стола, шашлыки ваши забудут через несколько недель, а таких окуней вспоминать и делать намеки на повторение будут до конца сезона, да чего там, ещё и зимой припомнят. О, эти копченые рёбрышки со вкусом укропа будут долго давать вам почивать на лаврах короля рыбалки.
Просто обожаю дымный вкус семейства окуневых, судак, берш просто выше всяких похвал, может я не пробовал другую рыбу ? Или есть способ улучшить рецепт ?