▫️Классическая белковая глазурь.
⁃ Яичный белок 1 шт.
⁃ Сахарная пудра 100 г.
⁃ Лимонный сок 1 ст.л. или щепотка лимонной кислоты
Взбиваем белок миксером, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту и постепенно всыпаем сахарную пудру. Наносить рекомендуется на горячие куличи, так она лучше держится, меньше крошится.
*Т.к. белок используется сырой, яйцо предварительно нужно хорошо помыть с мылом, и обсушить или насухо вытереть бумажным полотенцем.
Можно дополнительно замочить яйца в содовом растворе на 30 мин. На 1 стакан тёплой воды 1 ст.л. соды.
▫️ Глазурь для кулича «Маршмеллоу».
⁃ Сахар 100 г.
⁃ Вода 45 мл.
⁃ Желатин 1 ч.л. (без горки)
⁃ Лимонная кислота щепотка
В половине воды замачиваем желатин, вторую половину вливаем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар и лимонную кислоту. На среднем огне, при постоянном помешивании доводим до кипения, 30 секунд кипятим, сахар должен полностью раствориться, и снимаем с огня. Остужаем несколько минут, добавляем желатин. Или объединяем ингредиенты в удобной чаще для взбивания.
Взбиваем миксером до пышности, глазурь станет белой, объемной. Когда от венчиков остаётся отчётливый рисунок и масса как бы наматывается на венчики, можно останавливаться. Если немного недовзбили, что глазурь будет сильно стекать с верхушки, (можно продолжить взбивать или добавить 1 ст.л. сахарной пудры), если перевзбили и получилась сильно густая, не удобная в работе глазурь, ее можно на время убрать в тёплую духовку.
Глазурь быстро сохнет, сразу посыпаем посыпками.
▫️ Самая простая, лимонная глазурь.
⁃ Лимонный сок 2 ч.л.
⁃ Сахарная пудра 50 г.
В лимонный сок постепенно всыпаем сахарную пудру и растираем ложкой или венчиком. Глазурь получается чуть прозрачной, не такого яркого белый цвет, как у остальных. Быстро сохнет.
▫️Шоколадная глазурь.
⁃ Шоколад (молочный, темный, белый или с орешками) 90 г.
⁃ Растительное масло (без запаха) 1 ст.л.
Шоколад нарезаем на мелкие кусочки, добавляем масло и растапливаем импульсами в микроволновке, на водяной бане или в кондитерский мешок и залить кипятком. Глазурь получается плотная, из неё делаю «подтёки» на тортах.
▫️Глазурь с кокосовой стружкой.
⁃ Масло сливочное 30 г.
⁃ Сливки 20% 35 мл.
⁃ Сахарная пудра 170 г.
⁃ Кокосовая стружка 2-3 ст.л.
Сливки с маслом растапливаем в микроволновке, вливаем в сахарную пудру, затем добавляем кокосовую стружку, перемешиваем до однородности и можно наносить на куличи или кекс. Глазурь получается шероховатая, не течёт, быстро засыхает, поэтому сразу посыпайте посыпками.
▫️Швейцарская меренга.
⁃ Белок от 1 яйца
⁃ Сахар 100 г.
⁃ Лимонная кислота щепотка
⁃ Ванилин щепотка
Яичный белок, сахар, ванилин и лимонную кислоту помещаем в огнеупорную миску. Ставим на сотейник с кипящей водой, чтобы дно миски с ней не соприкасалось. Помешиваем венчиком до полного растворения сахара, убираем с водяной бани и взбиваем миксером до очень плотного состояния, меренга должна стать глянцевой и хорошо держать форму. Быстро сохнет, образуется тонкая корочка, поэтому посыпаем посыпками сразу. Можно выложить меренгу узорами и обжечь горелкой.
▫️Итальянская меренга, или белковый заварной крем.
⁃ Белки от 2х яиц
⁃ Сахар 100 г.
⁃ Вода 1 ст.л.
Для меренги начинаем взбивать белки на средней скорости и параллельно готовим сахарный сироп. В сотейник наливаем воду и в центр всыпаем сахар, не перемешиваем, ставим на огонь. Варим сироп до 120°, температуру можно проверить с помощью «пробы на мягкий шарик». Капаете сиропом в стакан с холодной водой и если из капли сиропа можно скатать шарик, то сироп готов. Продолжаем взбивать белки (на этом этапе они должны быть пышными) и вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Скорость увеличиваем, белки взбиваем до плотного состояния (твёрдых пик), и появится глянцевый блеск. Можно выложить меренгу узорами и обжечь горелкой. Остаётся мягкой, для хранения в пакете не подойдёт, только в коробке.
▫️Глазурь из сухого молока.
⁃ Молоко сухое цельное (25%) 60 г.
⁃ Сахарная пудра 1 ч.л.
⁃ Вода тёплая 20-40 мл.
Смешиваем сухое молоко с сахарной пудрой, постепенно вводим тёплую воду. Перемешиваем, должна получиться консистенция густой сметаны. Быстро сохнет, сразу наносим на куличи (можно обмакнуть верхушку) и украшаем. Глазурь получается кремового цвета с красивым перламутровым отливом.
▫️Можно глазурь вовсе не делать, после расстойки в формах, непосредственно перед выпечкой, смазать белком. Не взбитым, а просто промешать его вилкой, чтобы кистью легче набирать. А сверху посыпать измельчёнными орехами, лепестками миндаля например. Верх у куличей получится румяный, с блеском и орехи будут хорошо держаться.
#пасха #глазурьдлякулича #глазурьдлякуличей #пасхальныйкулич #пасхальныйстол