Вы опустили макароны в кипящую воду, начали варить, а на поверхности появилась белая пена? Очевидно, что это выглядит не очень эстетично. Но вопрос в другом. Вредна ли такая пена, что делать с водой и самими макаронами?
Читайте также: Квас, мармелад и даже уксус. Что можно приготовить из березового сока?
Белая пена, которую вы заметили в кастрюле, — это крахмальный осадок, который выделяется в кипящую воду при варке макарон. Когда вы сливаете макароны, остатки оседают на стенках кастрюли и образуют белый осадок. Иногда его ошибочно считают расплавленным пластиком — но причин для беспокойства здесь нет. На самом деле остатки крахмала лишь доказывают, что вы правильно варите макароны.
Оказывается, чем больше белой пены, тем лучше. Именно благодаря ей в воде будет больше клейковины, которая свяжет соус для макарон воедино и сделает его бархатистым, густым и вкусным. В этом секрет идеальной пасты, которой наслаждаются даже итальянцы. При варке макарон из цельнозерновой муки пены будет еще больше. Ведь макароны из цельнозерновой муки содержат больше крахмала, чем макароны из белой муки.
...
Продолжение читайте тут. (Или тут.)
Читайте также: Что значит появление темных пятен на макаронах? В белорусских магазинах такие встречаются часто