Творожный кулич
На 2 больших невысоких кулича (тесто должно занимать примерно ⅔ формы).
Рецепт для планетарного миксера, но не вижу причин не сделать его вручную. Но с тестом придется повозиться побольше.
Опара:
15 г свежих дрожжей
25 г сахара
125 г молока
20 г муки
Молоко подогреть до 32-35°с, смешать с сахаром и раскрошить дрожжи, перемешать. Ввести муку, снова хорошо перемешать, накрыть миску пленкой и убрать на 15 мин. в теплое место. Можно включить лампочку в духовке - этого как раз хватит.
Тесто:
180 г творога (от 9%)
80 г сливочного масла
60 г желтков
125 сахара
350 г муки
Замоченный в крепком алкоголе изюм или шоколадные капли.
Масло растопить и остудить до 35 градусов. Творог комнатной температуры перебить с маслом до консистенции однородной пасты.
Желтки комнатной температуры взбить с сахаром в светлую пышную массу (3-5 мин.) лопаткой. Добавить творожную смесь, смешать на невысокой скорости до однородности. Затем влить опару и перемешать до объединения, не взбивая.
В миксере сменить насадку на крюк. Замешивая тесто вводить в замес по 1 ст.л муки., по необходимости счищая бока и дно чаши. Когда вся мука введена, увеличить скорость до средней и вымешивать тесто еще 8-10 мин.
Переложить тесто в миску для расстойки. Накрыть пленкой и убрать в теплое место (30-32°с) на ~2 часа. Тесто хорошо поднимется, в 2,5-3 раза.
Переложить тесто на рабочую поверхность и вымесить руками. Разделить на необходимое количество частей по размерам форм. Каждую часть теста вымесить отдельно, раскатать в круг и выложить по поверхности половину шоколадных капель или изюма, собрать тесто в шар и снова раскатать в круг. Повторить выкладку шоколада или изюма. Снова сформовать шар и выложить его в форму швом вниз. Накрыть формы полотенцем и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин.
Духовку хорошо разогреть до 175°с в режиме конвекции. Перед выпеканием снизить температуру до 170°с. Выпекать 40-45 минут.
Остудить полностью на решётке, не извлекая из форм.
Хранить куличи плотно обернутыми в пленку в холодильнике.
Классическая глазурь для кулича
Количества глазури хватает на 4 кулича диаметром 12 см.
Ингредиенты:
200 г сахарной пудры
38-41 г яичного белка
10 г лимонного сока
Перемешать сначала ложкой, а затем миксером до однородного состояния.
#рецепты