Всем привет👋 Предлагаю приготовить на Пасху вкусный и полезный маковый кулич на кефире с начинкой. У кулича очень нежный, не сухой мякиш и яркий лимонный вкус!
✔️ ТЕСТО для куличей:
- Яйцо С1 - 3 шт
- Яичный белок - 1 шт
- Кефир 2,5% - 150 мл
- Рисовая мука - 60 гр
- Овсяная мука - 60 гр
- Мак - 20 гр
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Цедра лимона - 1/2 ч.л.
- Соль- щепотка
- Подсластитель - 6 гр
✔️ ЛИМОННЫЙ КУРД:
- Желток - 1 шт
- Лимонный сок - 60 мл
- Молоко 2,5% - 80 мл
- Кукурузный крахмал - 10 гр
- Сливочное масло - 10 гр
- Подсластитель - 4 гр
✔️ ГЛАЗУРЬ:
- Сироп топинамбура 40 мл + лимонный сок 10 мл
- Желатин 4 гр + вода 20 мл
Диаметр формочек 6 см, высота 7 см Выход: 4 кулича весом 500 гр
КБЖУ на 100 гр: 221,51/9,34/9,26/24,94
КБЖУ на 1 кулич: 276,89/11,68/11,58/31,17
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовим лимонный курд. В кастрюлю, лучше с антипригарным покрытием, налить молоко, лимонный сок, добавить желток, подсластитель и крахмал. Взбить пластмассовым венчиком.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Огонь выключить, добавить сливочное масло и перемешать. Перелить курд в кондитерский мешок. Убрать в холодильник на 2 часа.
Приготовим тесто. Белки отделить от желтков. К белкам добавить яичный белок, который остался от курда. К желткам добавить кефир, подсластитель и цедру лимона. Взбить венчиком.
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Добавить мак, перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В три захода ввести белки в тесто. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно бумажных формочек смазать маслом. Выложить тесто. Учитывайте, что в процессе выпечки оно немного поднимется. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 - 40 минут до сухой зубочистки.
Готовые куличи оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут. Затем полностью остудить на решётке.
Острым ножом срезать верхушку куличей. Вилочкой выковырнуть середину, сохраняя дно целым. Толщина стенок примерно 1 - 1,5 см.
Наполнить середину кулича курдом, сверху накрыть срезанной верхушкой.
Приготовим глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть.
В кастрюлю налить сироп топинамбура и лимонный сок. Довести до кипения. ❗Пробовала заменить сироп топинамбура сиропом из пребиосвит + вода. Глазурь не получилась.
Перелить сироп в глубокую миску и дать остыть 2 минуты. Добавить набухший желатин, перемешать. Крупинки желатина должны полностью раствориться. Взбить смесь миксером. Она увеличиться в объёме и побелеет. Чем дольше взбивать, тем гуще глазурь становится.
Покрыть куличи глазурью. Делать это нужно быстро. Если в процессе нанесения глазурь застыла, то подогреть её в микроволновке или на водяной бане 5 секунд, перемешать и она станет более жидкая. Сразу украсить посыпками.
Ещё один вариант глазури: мягкий творог 50 гр + сухое молоко 50 гр + пребиосвит 3 гр. Смешать до однородного состояния. Покрыть куличи и сразу украсить
P. S: если Вы не любите мак, то можно его заменить любой ц/з мукой. Вместо лимонного курда можно для начинки приготовить ягодный конфитюр.
Конфитюр:
- Ягоды зам - 150 гр
- Кукурузный крахмал - 15 гр
- Подсластитель - 3 гр
Ягоды разморозить. Смешать с подсластителем и крахмалом. Пробить блендером в пюре. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудить.