Одна монахиня рассказывала мне, что во время войны, когда она была ребенком, главное было дожить до травы. Если уж дожили, значит не умрем с голоду. Вот и задумаешься, а до какой травы надо нам доживать, если что? Первые съедобные травы появляются на юге в марте, на севере в апреле, и главная среди них сныть. Долго я не понимал этой травы. Маленькая весной, невзрачная, ну что тут есть? А зря. Она появляется вместе с крапивой. Если крапиву все знают, но не все едят, так как не умеют. То со снытью все иначе, не все знают, но есть могут абсолютно все, и вкусно и полезно. Мы в детстве если крапиву с солью, помнешь в руках, присыпешь солью и в рот. Вкусно не вкусно, а дети были во дворах всегда голодные, вот и ели. У крапивы вкус лука, если её хорошо промять, то вполне даже вкусно. А вот сныть имеет нейтральный вкус, овощной. Так что ей вполне можно заменить множество овощных блюд. Вот к примеру несколько простых рецептов.
Салат из вареных овощей с черешками сныти и борщевика.
На 50 г овощей: 40 г черешков сныти и борщевика, 30 г щавеля и зеленого лука, 5 г растительного масла.
Вареные овощи (картофель, морковь, свекла) смешать с вареными черешками сныти и борщевика, добавить свежую зелень щавеля и лука, заправить майонезом.
Иногда заправляют горчицей и уксусом.
Икра из сныти с другими травами.
10 г щавеля, 150 смеси другой зелени, 10 г лука, 10 г томата-пюре, 1 г чеснока, 5 г растительного масла.
Отобрать и промыть травы (сныть, борщевик, подорожник, лебеда, пастушья сумка, осот огородный, щавель). Всю зелень, кроме щавеля, припустить в небольшом количестве воды, измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук и томат, снова тушить 10 мин. с измельченным щавелем, добавить чеснок и соль. Подавать в холодном виде.
Бутербродная масса из сныти.
Листья и черешки листьев сныти ошпарить кипятком, измельчить на мясорубке с тертым хреном (100 г), горчицей (2 столовые ложки), добавить молотые семена тмина (2 г), соль, перец по вкусу. Все перемешать, охладить в холодильнике и использовать для приготовления бутербродов
Пюре со снытью.
На 4 порции: 1 кг зелени, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 40 г муки, 20 г масла растительного.
Отобранную и промытую зелень (сныть, подорожник, борщевик, крапиву) припустить до мягкости, измельчить на мясорубке, смешать с мукой, поджаренной, развести водой и варить в течение 10 мин. Заправить маслом и подавать как самостоятельное блюдо или гарнир
Сныть, тушенная с другой зеленью.
Равные количества сныти, крапивы, подорожника общим весом 500 г промыть, нашинковать с небольшим количеством растительного масла (30 г) до готовности, добавить пассерованный лук, соль и томатный соус, снова довести до кипения.
Суп из сныти овсяной крупой.
На 4 порции (2 л): 40 г овсяных хлопьев, 100 г листьев сныти, 20 г масла, соль, 2 столовые ложки укропа.
Овсяную крупу или хлопья варить в воде до готовности, добавить свежие листья сныти (нашинкованные), посолить по вкусу и варить еще 7 мин. Добавить масло и укроп.
Ну и главное, сныть можно насушить в тени, в сушилке, или просто на столе, измельчить и положить в банку. Сухая она всегда заменит вам зелень в супе, или может стать приправой к любой каше. Солить сныть просто - 60 грамм соли на 1 кг травы. Все это в банку и залить водой. Мариновать еще проще на литр воды две чайные ложки соли и приправы по вкусу, хрен, лавровый лист, перец, чеснок и так далее. 3 дня в тепле, после сквашивания в холодное место. Черенки сныти можно мариновать как огурцы, важно чтобы сныть была молодой и черенки были нежными, тогда получается и вкусно и полезно.
Чего чего, а сныти у нас много и она повсюду, это один из главных продовольственных продуктов в тяжелые времена, не даром преподобный Серафим Саровский питался этой травой, как основной в своем монашеском рационе.
