Человечество начало переходить на здоровое питание из-за того, что питание напрямую влияет на здоровье и окружающую среду, а переход к нездоровому питанию является неустойчивым. Потребление продуктов животного происхождения оказывает большее воздействие на окружающую среду, чем потребление растительных продуктов, и промышленность мяса и молочных продуктов оказывает неравномерное воздействие. Для достижения "Великой пищевой трансформации" необходимо сократить количество продуктов, которые выбрасываются в мусор, улучшить производственные практики и перейти на большей степени растительное питание. В 2019 году комиссия EAT-Lancet разработала первые научные цели для здоровых и устойчивых пищевых систем, включая "планетарное здоровое питание" с определенными дневными потребностями в каждой группе продуктов. Этот режим питания включает в себя качественные продукты растительного происхождения, небольшое количество продуктов животного происхождения и способствует здоровью, не нарушая планетарные границы. Внедрение этой диеты может предотвратить от 10,9 до 11,6 миллионов преждевременных смертей ежегодно, но потребуется сократить потребление красного мяса и сахара на 50% и увеличить потребление фруктов, орехов, овощей и бобовых.
