Мне всегда не нравились магазинные вина, единственное вино которое я мог пить Сангрия, но это вино продавалось ещё в девяностые, сейчас его не найдёшь. Немного поразмыслив, я решился на эксперимент. Покопался в интернете, нашел несколько рецептов, но так как я знаком с изготовлением вина, сразу стало понятно, что люди, которые писали эти рецепты, далеки от дел. Делать нечего, исходя из собственного опыта и располагая всем необходимым, начал экспериментировать. Винограда испортил прилично, но не сказать что испортил, дал доиграть и перегнал на чачу, в конечном итоге у меня всё получилось и этим рецептом я хочу поделиться с вами. Читайте внимательно, все тонкости и нюансы по ходу дела.
Конечно, в первую очередь нам нужен виноград, любой не подойдёт. Самое ароматное вино получается из винограда Изабелла, но не у всех он есть, и на рынках его найти проблематично, так что можно взять другой, главное чтобы он был винных сортов, иначе может не забродить, даже если удастся запустить, запах будет как из сиропа, то есть ни какой.
С тарой тоже не всё так просто, пластиковая не подойдёт, даже та которую продают для изготовления вин, браги, вода может храниться в пластике, а вино сразу приобретает посторонний запах, так что нужно стекло и не трёх литровые, а минимум десятки, а лучше двадцати литровые банки.
Отделяем виноград от веточек, хорошо продавливаем и засыпаем в банку, только не забываем, при брожении, виноград значительно поднимется, оставьте одну треть воздуха, дрожжи не добавляйте, виноград должен сработать сам. На брожение вино ставим в прохладное, тёмное или затемнённое место. Брожение проходит не более одной недели, зависит от температуры в помещении, сливать нужно, когда оно ещё сладкое, практически в начале брожения. При сливе тоже не используйте пластик, хорошо подойдёт силиконовый шланг, а если позволяет здоровье, то через лейку и марлю в эмалированное ведро. Жмых хорошо отжимаем и не выкидываем. Вино отцеживаем, заливаем в банки, но теперь нужно залить под самую горловину и не надевайте на банку перчатки или шарики, они тоже дают запах, не забывайте, это не брага, нужно относитесь к этому делу серьёзно. Жмых мы засыпаем назад в банку и заливаем сиропом комнатной температуры, сахар, сто пятьдесят грамм на один литр и оставляем для брожения. Сливаем так же через неделю, отцеживаем и ставим на дображивание. Если при сливах, переливаниях остаётся вино, сливаем в отдельную тару, в дальнейшем оно вам пригодиться на доливание, главное как можно меньше контакта с воздухом. Дальше наблюдаем, можно по немного пробовать. Как только появится осадок, вино нужно перелить, снять с осадка. Не забываем, заливать нужно под горловину, чтобы минимизировать контакт с воздухом, накрыть можно чем угодно, главное не плотно. Таким образом, нужно перелить как минимум три раза, причём на втором переливе, смешиваем оба вина, на третьем переливе, увидим, что вино начнёт очищаться и становиться прозрачным, но играть оно не перестанет пока не прокиснет, чтобы этого избежать, надо постоянно пробовать (в разумных количествах) как только вкус устроит, берём спирт, разводим до сорока градусов, можно просто магазинную водку и заливаем в вино, двести грамм на двадцать литров, таким образом, мы остановим брожение, ждём неделю, при этом снова выпадет осадок, снимаем с осадка и можно ставить на хранение.
Для чего делается второе вино? Я пробовал разбавлять его водой, но вода есть вода и результат меня не обрадовал, а второе вино вполне подошло для разбавления и по вкусу получилось, хоть и не на сто процентов, но всё же близко к вину Сангрия.
Не забывайте, около года вино будет медленно продолжать играть, не закрывайте в тару, не предназначенную для давления, но можно сделать игристое, закрыв в бутылки для шампанского. При переливаниях, обязательно мойте любую тару, которая касается вина, только без моющих средств, просто поласкайте.
Полный вкус и насыщинность вино наберёт только через год, если хотите получить качественный напиток, придётся набраться терпения.
Удачи, пусть всё у вас получится.
