Считалось, что брынза - чисто болгарский продукт, но сегодня на прилавках магазинов можно выбрать коробочки с брынзой, приехавшие к нам из Франции, Дании, Греции. Она стала очень популярна. Этот полутвердый нежный сыр очень питателен, полезен, калориен, конечно, но это не страшно. В брынзе содержится 48% жиров, а кальция и фосфора больше, чем в мясе. Брынза полезна для обмена веществ и взрослым, и пожилым, и детям.
Чрезмерно соленая? К сожалению, по-другому такой нежный сыр не сохранить. В брынзе 3-5% соли, это больше, чем нужно, но если опустить кусочек на 2-3 часа в холодную воду, брынза станет малосольной. Если продержать ее в воде всю ночь, к утру от соли не останется и следа. Воду можно заменить молоком, тогда вкус брынзы станет тоньше.
Что же можно приготовить из брынзы? Первое, что приходит на ум - бутерброды. Можно смешать брынзу (вымоченную или нет) с зеленью петрушки, укропа - получится ароматная паста. Это самый простой рецепт. Ловите еще несколько вкусных "намазывалок".
Паста из брынзы с картофелем
- брынзу протираем через сито;
- картофельное пюре тоже протираем;
- добавляем 1 чайную ложку горчицы, красный молотый перец и 1-2 зубчика чеснока;
- тостовый хлеб обжариваем, намазываем пастой, можно положить кружок вареного яйца, зелень, дольку помидорки или огурца.
Паста из брынзы с яйцами
- 3 сваренных вкрутую яйца разминаем с брынзой (200 г);
- добавляем 1 стакан сметаны или майонеза и 3-4 зубчика чеснока.
- все смешиваем, подаем с жареным или обычным хлебом.
Паста из брынзы с орехами
- 300 г брынзы
- 50 штук орехов
- 4-5 зубчиков чеснока
Все пропускаем через мясорубку или блендер. Можно добавить зелень.
Паста из печени и брынзы
- 300 г печени
- 100 г брынзы
- 2 столовые ложки сметаны
Печень (свиную, говяжью) обжариваем, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, сок, который выделился при жарке, добавляем к брынзе, перемешиваем. Все ингредиенты соединяем и хорошо перемешиваем. Масса должна стать воздушной.
Омлет с брынзой
- 3 яйца
- 50 г брынзы
Омлет можете готовить, как вам нравится. Например, взбить 3 яйца с солью и молоком, вылить на хорошо разогретую сковородку. Когда масса поднимется, посыпьте ее тертой брынзой. Можно добавить зелень и помидорки.
Запеканка с брынзой и макаронами
- 150 г макарон
- 150 г брынзы (вымоченной)
- 100 г масла
- 50 г сахара
- 1,5 стакана молока
- 2 яйца
Макароны отвариваем, сливаем воду и смешиваем с натертой брынзой. Перекладываем в форму, смазанную маслом.
Яйца взбиваем с сахаром и молоком. Заливаем макароны. Сверху кладем кусочки масла и запекаем в духовке на среднем огне.
Галушки из брынзы
Для теста:
- 1 стакан воды
- 60-70 г сливочного масла
- 150 г муки
- 2-3 столовые ложки брынзы
- соль, перец по вкусу
Для соуса:
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 стакана молока
- несколько ложек тертого сыра
Воду с маслом и солью ставим на огонь, когда закипит, всыпаем муку и размешиваем, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюльки.
Снимаем с огня и продолжая мешать вбиваем по одному яйцу, добавляем также перец и тертый сыр. Хорошо перемешиваем. Готово.
Варим галушки в подсоленной воде, ложкой отделяя необходимое количество фарша. Время варки - 20 минут на небольшом огне.
Для соуса: муку поджариваем на сливочном масле, разводим молоком, снимаем с огня, солим, даем немного остыть, всыпаем тертый сыр.
Галушки вынимаем из воды, перекладываем в сковороду или форму, заливаем соусом и запекаем в духовке на медленном огне 30-40 минут.
Приятного аппетита!