Рыба: Смерть ей к лицу
Неприятное, но нужное.
Если вы покупаете живую рыбу или вам повезло, и рыбка у вас на крючке…
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя разделывать ее живой или, еще хуже, держать ее в воде и ждать, пока она заснет!!!!
Гуманнее и вкуснее будет умертвить ее сразу.
Хищные рыбы с зубами вроде щуки умерщвляются резким и сильным ударом палки по верхней части головы.
Если у рыбки нет зубов, то вы засовываете ей в рот большой палец и голову сильно, до хруста, перегибаете назад. Затем за головой перерезаете позвоночник.
Можно перерезать у любой рыбы брюшную аорту, через которую дать крови полностью слиться. Самый лучший способ, так как мясо получается белоснежным, нежным, но упругим и вкусным.
После умерщвления рыба теряет гибкость и отвердевает, на ее поверхности появляется слизь. Но это совсем не является признаком недоброкачественности. Правда, слизь эта портится очень быстро и может дать рыбе неприятный запах, а также служит отличным проводником микробов с поверхности ее тела внутрь.
Но через некоторое время окоченение сменяется состоянием расслабления. Окоченение зависит от породы рыб и длится от нескольких часов до нескольких суток. При этом при более высокой температуре хранения рыбы окоченение наступает быстрее, как и последующее ее расслабление.
И тут – внимание: У ИСТОЩЕННОЙ И БОЛЬНОЙ РЫБЫ окоченение выражается гораздо менее ярко, чем у здоровой особи. Оно может и вообще не наступить, такую рыбу лучше сразу же выбросить.
Под воздействием ферментов в тканях рыбы затем происходит распад белков и сильное размягчение мяса, его расслоение, иногда даже разрыв брюшка. Это то, что обычно определяют, как начальную стадию порчи рыбы.
Мясо живой рыбы обычно стерильно. Но в жабрах, на поверхности тела и особенно в кишечнике находится огромное количество микробов, которые после смерти рыбы тут же начинают проникать в мясо. Особенно быстро этот процесс идет после окончания окоченения. Стремительно начинается порча. Её ускоряет высокая температура хранения рыбы.
Может быть, ну ее, эту живую рыбу?
Уважаемые читатели. Прошу вас подписаться на мой канал. Жду также комментов от опытных рыбаков и рыбных гурманов. Без вашего участия развитие канала невозможно, А он пока единственный в своем роде на Дзене. Поддержите канал. В следующий раз, завтра – о том, как при покупке свежей рыбы отличить качественную и здоровую рыбу от больной и лежалой.