Не так давно мы рассказывали о том, как приготовить сулугуни. Домашний сыр обладает прекрасными вкусовыми качествами. Но если вам захочется разнообразия, его можно закоптить, добавив к потрясающему вкусу ещё и приятный дымный аромат.
Наилучший способ копчения для сыров — холодный. При таком приготовлении продукт не расплавится и не станет впоследствии чрезмерно сухим. Холодный дым более чистый и мягкий, поэтому готовый деликатес не будет горчить. По сравнению с другими продуктами, холодное копчение сыра длится недолго, от 2 до 12 часов.
Итак, нам понадобится дымогенератор, например, «Меркель 2». В качестве топлива лучше взять фруктовую щепу. Тонкие дымные ароматы даёт щепа яблони, груши, вишни, абрикоса и сливы. Можно также взять готовый набор для копчения сыра. А если желаете поэкспериментировать со вкусами, добавьте между слоями щепы немного сухой соломы или пряных трав.
Дальнейшее приготовление распишем поэтапно.
✅ Выложите сыр для проветривания. Лучше всего для этого разместить его в москитной сетке и установить рядом вентилятор: это ускорит обсушивание. Как только на поверхности образуется сухая корочка — сыр готов к копчению!
✅ Положите сырную голову на решётку или противень и установите его в коптильной камере. Если боитесь перекоптить сыр, можно предварительно обернуть его пергаментом или тканью.
✅ Подключите дымогенератор к коптильной камере. Разожгите щепу и убедитесь, что дым направляется в камеру. Закройте коптильню.
✅ Спустя 2–3 часа (зависит от объёма камеры и её наполненности) переверните сыр. Ещё через 2–3 часа оцените цвет и внешний вид сулугуни. Если степень насыщенности вас устраивает, достаньте готовый деликатес.
✅ Оставьте сулугуни при комнатной температуре на 1,5–2 часа, затем переложите в холодильник. Дайте сыру дозреть ещё 8–12 часов. Копчёный сулугуни готов!
В процессе приготовления изменится структура: продукт станет станет суше и твёрже. Слои сырной массы будут легко разделяться на ниточки и полоски. Сам деликатес приобретёт желтоватую окраску. У правильно закопчёного сыра аромат дыма не заглушает его естественный молочный вкус.
🥗 Копчёный сулугуни отлично сочетается со свежими летними овощами, зеленью, орехами и отварным мясом, а также хорош в качестве самостоятельной закуски. Приятного аппетита!
💫 А какие деликатесы холодного копчения предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях!
