Рецепт традиционного праздничного итальянского cладкого блюда представляет бренд-шеф сети WILLIAMS OLIVER Надежда Любимова.
Рецепт: состав
- Пшеничная мука 400г
- Сливочное масло 210г
- Сахар 120г
- Яйцо куриное 2шт.
- Соль 3г
- Сыр Рикотта 400г
- Цукаты 100г апельсиновые
- Шоколад горький 100г
- Джем 100г персиковый
- Корица 1щепотка
- Миндальные лепестки 100г
Советы от Надежды Любимовой
- «Взбивать муку и масло в миксере следует на самой медленной скорости, иначе у теста не получится нужной консистенции крошки — оно станет слишком твердым».
- «Чтобы начинка получилась максимально нежной, сыр рикотту можно протереть через сито».
- «Вместо персикового джема для такого пирога можно взять также малиновый или апельсиновый. А миндальные лепестки заменить целыми орехами, которые предварительно надо бланшировать пару минут, затем откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, затем следует удалить кожицу, а орехи обсушить».
Просеять муку, добавить соль и перемешать, высыпать в чашу миксера. Добавить 200 г нарезанного кубиками холодного сливочного масла и взбить.
Добавить сахар и яйца, немного взбить и замесить тесто.
Тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовить начинку: мелко порубить шоколад и цукаты и высыпать в миску. Добавить рикотту, джем, всыпать корицу и все хорошо перемешать.
Тесто разделить на две части (одну сделать побольше), каждую раскатать в круг.
Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом. Больший пласт теста выложить в форму, аккуратно расправив по дну и бортикам, излишки теста убрать. Сверху положить начинку и накрыть ее второй частью теста. Аккуратно защипать края и украсить пирог миндальными лепестками.
Выпекать 40 минут при 180 °С. Готовый пирог остудить и подавать к столу.