У ресторана «Ной» новый шеф-повар – Иван Сомов. Как и все перемены в отеле Wind Rose Hotel & SPA, это изменение – к лучшему. Иван родом из Сибири, работал в отелях горнолыжного курорта Шерегеш на горном Алтае. Он обладает ценным опытом запуска шведской линии с нуля, и именно поэтому получил приглашение от заведения: для полного комфорта гостей с 1 июня отель переходит на формат «all inclusive» и 5-разовое питание по системе «шведский стол».
Мы взяли у Ивана небольшое интервью:
Вопрос: Различаются ли вкусовые предпочтения сибиряков и сочинцев?
Ответ: Да, конечно. В Сибири люди отдают предпочтение дикому мясу – оленине, косуле, мясу марала. В Сочи предпочитают кухню в европейском и южном стиле. Особенно ценят приготовление на мангале, обилие свежей зелени. Востребованы блюда лёгкие, свежие, острые.
Вопрос: Какие у вас цели в ресторане «Ной»?
Ответ: Сейчас я работаю в двух основных направлениях: разрабатываю обновлённое меню для ресторана и отдельное меню для шведской линии. В рамках системы «Всё включено» в Wind Rose Hotel&SPA планируется 3-х разовое питание, а также 2 промежуточных питания. Моя задача – сделать так, чтобы гостям было вкусно и сытно в любой момент их пребывания в отеле.
Вопрос: Расскажете немного о шведском столе отеля?
Шведская линия будет соответствовать уровню отеля 4*. Это значит, что мы просто обязаны предложить горячее питание с полным набором блюд из разного мяса – говядину, свинину, рыбу, птицу. Наши гости смогут взять готовый салат или приготовить свой идеальный: для этого будут подготовлены свежие ингредиенты в нарезанном виде, заправки и соусы на любой вкус, специи.
Мы готовим обширное меню, которое будет учитывать предпочтения всех категорий клиентов, в том числе, веганов, а также людей, следящих за своим питанием. Для последних, например, у нас будет фитнес-хлеб, низкокалорийная выпечка. Далеко не все отели готовы предоставить гостям такое ЕЖЕДНЕВНОЕ разнообразие блюд, ведь это непросто в организации. Мы же намерены произвести сильное впечатление на наших гостей, чтобы они захотели к нам возвращаться снова и снова.
Вопрос: Что такое «промежуточное питание»?
В перерывах между основными приёмами пищи (завтрак, обед и ужин) в зоне снек-бара будут подаваться блюда для перекуса: пицца, пироги, сладкая выпечка, разнообразные освежающие напитки, для детей – мини-бургеры. Мы порадуем гостей огромным разнообразием свежей выпечки, ведь с запуском «Всё включено» в отеле открывается собственный кондитерский цех и пекарня!
Вопрос: Пекарня – звучит вкусно! Поделитесь подробностями?
Мы запускаем собственное производство хлебобулочных изделий, это совершенно новое направление в работе отеля. Будем печь ремесленный хлеб, изготовленный по нашим фирменным рецептам, и подавать его на шведской линии и в ресторане. Мы знаем: любое блюдо становится вкуснее вместе со свежим ароматным хлебом.
Вопрос: А что с меню ресторана Ной?
Оно также претерпит небольшие изменения. Самые любимые и популярные блюда гостей останутся, к ним прибавятся интересные новинки. Меню пока в разработке, но мы обязательно найдём, чем удивить наших старых и новых посетителей.
Вопрос: Назовёте самую большую трудность в работе?
Формат «Всё включено» сам по себе трудность, ведь он требует сложной организации работы персонала. Мы же взяли высокую планку: не повторять блюда на протяжении нескольких дней. Попробовав блюдо утром, наш гость не увидит не только в течение дня, но последующих нескольких дней. Для осуществления таких планов нам понадобится серьезная перестройка работы кухни и ресторана, дополнительное обучение персонала. Но я уверен: мы со всем справимся! Буду рад услышать обратную связь от гостей отеля сезона лета 2023.