У моей мамы, как у каждой уважающей себя хозяйки, есть свой фирменный рецепт. Это торт "Наполеон". Не могу сказать, что это какой то эксклюзив, ибо торт довольно известный. Но делают все по разному. Я перепробовал много этих тортов, но мамин, вне конкуренции! И вот буквально в прошлые выходные, решил воспроизвести этот рецепт своими руками (кулинария, одно из моих хобби). Итак, мамин рецепт:
1. Мука - 3 стакана
2. Яйцо - 1 штука
3. Вода - 1/2 стакана
4. Масло сливочное - 400 грамм
5. Лимонная кислота - 5 грамм
6. Сгущённое молоко - 250 грамм
Масло (200 гр.) порезать кубиками в миску или тазик, оставить для размягчения при комнатной температуре. Масло должно стать мягкое, типа густой сметаны. После размягчения, всыпать муку, и растереть вилкой. Тесто должно стать типа творога, крупинками и мелкими шариками. Важно растереть всё масло, что бы не было не растёртых кусочков.
В пол стакана воды, добавляем лимонной кислоты на кончике чайной ложки и разбиваем одно яйцо. Перемешиваем до однородной жидкости. Вливаем в тесто и вымешиваем до однородной массы. Делать удобнее руками, тесто очень жирное, к рукам практически не липнет. Должно получиться, что то типа размятого пластилина. после вымешивания, скатываем колобок, убираем в целлофановый пакет и в холодильник на пару часов. Далее работаем только с холодным тестом!
Для крема понадобится 200 гр. масла, размягчённого так же как для теста. Перемешивая венчиком или миксером, постепенно добавляем в массу сгущённое молоко. По чуть-чуть, не спеша. Иначе крем расслоится. В готовый крем можно добавить какао, будет шоколадный. Можно добавить ванилин. После приготовления, крем убираем в холодильник.
Тесто делим на равные куски, где то 11-12 штук., скатываем в шарики и убираем в холодильник. После работы с тестом оно нагревается, надо охладить.
После охлаждения достаём по одному шарику и тонко раскатываем на столе. Тесто эластичное, тянется хорошо.
После раскатки, перекладываем на пергамент, и приложив подходящую тарелку, обрезаем ножом делая идеальный круг. Всю поверхность нужно потыкать вилкой, тогда коржи не будут пузырится. Берём за кончики бумаги и кладём на противень. Духовка должна быть разогрета до 170-190 градусов. Если нет градусника, просто на глаз. Огонь выше среднего.
Пекутся коржи быстро, желательно от плиты не отходить. Как пошли коричневые пятна, вынимаем, иначе сгорит. Укладываем друг на друга. Вообще, можно печь как на конвейере. Пока один печётся, раскатываете второй, как раз времени хватает. Нужно два листа пергамента, что бы не прерывать процесс. Один лист снимаете с готовым коржем, другой кладёте с сырым. И так все подряд. При должной сноровке, минут сорок на всё уходит.
Накройте сверху тарелкой и пусть остывают. Остудить надо полностью, до комнатной температуры. Иначе крем будет плавиться.
После того, как коржи полностью остынут, можно приступать к "сборке" торта. Я делал это всё первый раз. Но рецепт достаточно прост, так что всё получилось с первого раза. Правда, поскольку ум у меня пытливый, а склонность к экспериментам это моё всё, я решил перемежать крем с вишнёвым джемом. Укладываем первый корж на блюдо с ровной поверхностью, и мажем густо кремом. Крем потом впитается, и Наполеон будет сочный. Сверху на крем кладём второй корж ориентируя его по месту, что бы лёг ровнее. После выпечки, коржи не идеально плоские. Их немного коробит, мешают пузырьки и т.д.
После двух слоёв крема, я мазал джемом. Люблю когда в торте присутствуют кисловатые фруктовые нотки. В сочетании с шоколадным кремом и посыпкой тёртым шоколадом, очень необычный, гармоничный вкус получается. Так и складываем коржи один на другой. Если плохо ложится, можно слегка "притоптать" ладонью. Но без фанатизма. Сильно покоробленные коржи, могут и треснуть, но это не страшно, после пропитки торт всё равно будет одним целым.
Ну и в конце концов, должна получиться вот такая красота. Мама делает посыпку из обрезков коржей, или специально "поджаривает" корж до коричневого цвета и потом крошит. Главное, не сжечь! Вкус гари испортит весь торт! А я посыпал тёртым шоколадом. Тоже красиво и вкусно.
Торт лучше делать заранее, он должен как следует пропитаться, а коржи слегка размякнуть. Иначе это просто куски разваливающегося песочного теста с кремом, а не торт. Минимальное время пропитки - сутки! Но лучше сделать так: после сборки торта, оставляем до утра при комнатной температуре, а на следующий день убираем в холодильник ещё на сутки. Вот тогда и получается Божественный торт "Наполеон"! Семье мой "эксперимент" понравился, с вишней и шоколадом, вкус не обычный. А вот так выглядит классический мамин торт.
Ну и напоследок, мой экспериментальный торт в разрезе. На вкус очень хорош, поверьте на слово. Семья была довольна!
В следующий раз попробую с цитрусовым вкусом, например лимон или апельсин. А у вас есть "фирменные" рецепты?
Всем добра!